行きつけの酒屋さんに、マメの缶詰がたくさん並んでいました。5種類
あって、一つ98円と格安なので５缶ずつかいました。買うときは、何を
作ろう・・というあてはないが、買っておけば何とか消費できるものです。
豆はたんぱく質が多いことで知られています。食品分析表で調べると、
乾燥豆は12種類、関連食品は73品目あります。たんぱく質は100g当り
最高は大豆の35.3g、平均は23.5g、豆はたしかに高たんぱく食品です。
分析表に豆関連食品は73品目あります。そのうち大豆関連が41品目、
残り32品目が11種の豆です。大豆＝大いなる豆の偉大さがわかります。
豆料理といえば即大豆ですが、ほかの豆の料理法をさがしてみました。
豆料理だけをあつめた本を探しますが限られていて、豆料理が少ない
ことの裏づけ材料になりました。カレー、スープ、煮込み料理などに多く
利用されていて、それをヒントに豆とやさいのカレーをつくりました。
作ってみて感じたこと・・それは缶詰を使うと調理時間が早い・・豆を煮る
には、けっこう時間がかかるが、缶詰なら即・・です。缶詰を使うメリット、
1．時間をかけずに調理できる。2．光熱費の節減ができる。3．生ゴミが
少ない・・捨てるのは空き缶だけ・・です。煮豆缶を使っての感想です。
なつやさいと豆を使ったカレーです。私たち日本人は、カレーは大好きですが豆・・とくに煮豆を料理にとり込むのは
不得手です。大豆食品は幅広く活用していますが、それ以外はあまり得意でない。日常の料理にいろんな豆を使い
バラエティに富むのは、インドからヨーロッパにかけての料理。中でもインドのカレー料理はすばらしいとおもいます。
分量・・小食なら４人分、大食なら２～３人分です
材 料 ビーンミックス 1缶 ２５０ｇ らい豆・白いんげん・金時豆・ひよこ豆の水煮
にんにく １かけ １５ｇ
玉ねぎ 中 １こ １５０ｇ
玉ねぎペースト 大さじ ３ ３０ｇ
ナス 小 ３本 １２０ｇ
パプリカ・赤 小 １こ ５０ｇ
パプリカ・黄 小 １こ ５０ｇ
ヤングコーン ２本 ５０ｇ
アスパラガス １本 ３０ｇ
マギーブイヨン ２こ ８ｇ
オリーブオイル 大さじ １ １０ｃｃ
カレールウ 大さじ ３ ３０ｇ
水 ２カップ ３６０ｃｃ
下こしらえ にんにくは芽を取って、こまかくみじん切り。
玉ねぎは縦６つ・放射状に切る。
茄子はうてなをおとし、２センチの筒切り。
パプリカは、タネを除き縦４つ割りに切って、横３つに切る。
アスパラガス・ヤングコーンは、２センチの筒切り。
作り方 なべに、オリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒める。
にんにくの香りが立ったら、玉ねぎをナスを加えて炒める。
全体にオイルがまわったら、水とブイヨン、玉ねぎペーストを加え、
弱火で１０分煮込む。
豆と、パプリカ、ヤングコーン、アスパラガス、カレールウを加えて、
底からざっくりまぜて、弱火で１０分煮てできあがり。
煮豆の缶詰ビーンミックスは、酒の量販店で売っていました。
イタリア産で、1缶９８円、ほかに金時豆など４種類あります。
缶詰食品は、原料＋光熱費＋調味料を含めたもの・・と
理解すれば、使い勝手がよく安価です。うまく使いこなせば、
調理時間が大きく短縮できます。計画的に在庫しておけば、
気球のときの備蓄食料として役にたちます。
