今日（5月31日）の日経夕刊社会面に、「太り過ぎ3人に１人 世界で8.5億→21億人」の見出し
記事が載っています。内容は「1990年代以降、世界的に体重増加の傾向が強まり、現在は
3人に１人が肥満or体重超過にあるという報告を、日本を含む国際研究チームがまとめた」と
いうもので、特に先進国の子供や若者に肥満が急増していた・・と言います。
肥満度合はＢＭＩ＝体重/身長の二乗で表わし、25以上が体重超過、30以上が肥満とされます。
記事は、米国をはじめ10か国のデータがあり、トップはクウェートでＢＭＩ30以上の成人割合が
男性43.4％、女性58.6％。肥満大国米国が同31.4％と33.9％。あとフランス、ロシア、ブラジル、
韓国、ケニア、日本、中国、インドの順で、日本は4.5％と3.3％でした。10か国の中で日本女性
のBMIは3.3％で最低でしたが、日本男性の肥満が増えているのが問題・と研究チームに参加
した大学教授のコメントがありました。
今の私のＢＭＩは23.7・・かかりつけクリニックでは毎月体重測定され、これが悩みのタネです。
診察日の2日前から食事量をセーブし当日は朝食抜き、着衣も極力落とします。それで計る
体重は、毎朝計る体重とほぼevenなので、過少申告はしていないつもりです。
最近、「健康な人」の血圧やBMIの基準値変更を人間ドック学会が発表した・・と言う記事を
読みました。血圧は従来の85/130から94/147に、BMIの肥満度を25から男性27.7、女性26.1
までにするという・・実施は新基準を学会で6月に決め、来年4月から運用すると言います。
あとコレステロール値やγ‐GTP値、尿酸値など々も新基準値になる筈です。
こんなことを聞くと、健康体の基準値とは何ぞや？と疑いたくなります。血液検査のデータで
「↓」や「↑」マークがあると不安になり、対応策をネット検索して、日々の食材選びをしてきた
努力はなんだったんだろう・・と思いたくなります。
それはさておき、お送りするレシピは「わらびの和えもの」と「生姜ご飯のうなぎまぶし」です。
レシピは偶々この日のご飯とおかずを採りあげました。ウナギの幼魚「しらす」漁が好漁で、
先行きうなぎの値段が安くなると言う報道がありました。ウナギ好きに良い知らせであります。
わらびのアク抜きには「木灰」が最適・・山間の道の駅で見かけたら一袋買います。灰をまぶして
熱湯に浸けると、きれいな鮮緑色になります。中には紫いろになるのもあり、目を楽しませて呉れ
ます。天ぷらや煮もの、和えもの、汁ものなどに数本添えるだけで初夏らしい季節を感じます。
わらびのアク抜きをする
底が平らな器・・洗い桶などにわらびを広げ一握りの灰を
ふり、その上から熱湯をかけて、落としブタをして半日おく。
半日置いたわらびを水洗いして料理に使う。
保存する時はタッパーに入れて水を張り冷蔵庫へ・・毎日
水を換えれば、１週間は大丈夫です。
わらびと季節野菜
材 料
わらび １/２把 ５０ｇ ・・アク抜きして４cm巾に切る
山蕗 ６～７本 ２０ｇ ・・茹でて皮むきし４cmに切る
淡竹 穂先2本分 ２０ｇ ・・茹でて縦八つに切る
茎ブロッコリー 茎 ５本 ３０ｇ ・・茎を茹でて４cmに切る
たくあん ２㎝ １０ｇ ・・繊切りして水に晒して絞る
生姜 １㎝ １０ｇ ・・出来るだけ細く繊切りする
人参 ２㎝ １０ｇ ・・同
細切り塩昆布 大さじ １ ６ｇ
出汁醤油 大さじ １ １０ｃｃ
作り方
わらび、山蕗、淡竹、ブロッコリーにだし醤油を振りかけ,
１時間ほど置き、残りの材料全部と混ぜ合せできあがり。
・・人参と生姜の和え物は、レシピ№９４をご参考下さい・・
わらびとタラコ
材 料 わらび １/２把 ７０ｇ
たらこ 大さじ ２
だし醤油 小さじ １/２
わらびとシーチキン
シーチキン １缶 ８０ｇ
わらび・だし醤油はタラコと同じ
作り方
アク抜きしたワラビを４㎝巾に切り、だし醤油を振りかけて
なじませ、タラコorシーチキンと和える。
記事が載っています。内容は「1990年代以降、世界的に体重増加の傾向が強まり、現在は
3人に１人が肥満or体重超過にあるという報告を、日本を含む国際研究チームがまとめた」と
いうもので、特に先進国の子供や若者に肥満が急増していた・・と言います。
肥満度合はＢＭＩ＝体重/身長の二乗で表わし、25以上が体重超過、30以上が肥満とされます。
記事は、米国をはじめ10か国のデータがあり、トップはクウェートでＢＭＩ30以上の成人割合が
男性43.4％、女性58.6％。肥満大国米国が同31.4％と33.9％。あとフランス、ロシア、ブラジル、
韓国、ケニア、日本、中国、インドの順で、日本は4.5％と3.3％でした。10か国の中で日本女性
のBMIは3.3％で最低でしたが、日本男性の肥満が増えているのが問題・と研究チームに参加
した大学教授のコメントがありました。
今の私のＢＭＩは23.7・・かかりつけクリニックでは毎月体重測定され、これが悩みのタネです。
診察日の2日前から食事量をセーブし当日は朝食抜き、着衣も極力落とします。それで計る
体重は、毎朝計る体重とほぼevenなので、過少申告はしていないつもりです。
最近、「健康な人」の血圧やBMIの基準値変更を人間ドック学会が発表した・・と言う記事を
読みました。血圧は従来の85/130から94/147に、BMIの肥満度を25から男性27.7、女性26.1
までにするという・・実施は新基準を学会で6月に決め、来年4月から運用すると言います。
あとコレステロール値やγ‐GTP値、尿酸値など々も新基準値になる筈です。
こんなことを聞くと、健康体の基準値とは何ぞや？と疑いたくなります。血液検査のデータで
「↓」や「↑」マークがあると不安になり、対応策をネット検索して、日々の食材選びをしてきた
努力はなんだったんだろう・・と思いたくなります。
それはさておき、お送りするレシピは「わらびの和えもの」と「生姜ご飯のうなぎまぶし」です。
レシピは偶々この日のご飯とおかずを採りあげました。ウナギの幼魚「しらす」漁が好漁で、
先行きうなぎの値段が安くなると言う報道がありました。ウナギ好きに良い知らせであります。
わらびのアク抜きには「木灰」が最適・・山間の道の駅で見かけたら一袋買います。灰をまぶして
熱湯に浸けると、きれいな鮮緑色になります。中には紫いろになるのもあり、目を楽しませて呉れ
ます。天ぷらや煮もの、和えもの、汁ものなどに数本添えるだけで初夏らしい季節を感じます。
わらびのアク抜きをする
底が平らな器・・洗い桶などにわらびを広げ一握りの灰を
ふり、その上から熱湯をかけて、落としブタをして半日おく。
半日置いたわらびを水洗いして料理に使う。
保存する時はタッパーに入れて水を張り冷蔵庫へ・・毎日
水を換えれば、１週間は大丈夫です。
わらびと季節野菜
材 料
わらび １/２把 ５０ｇ ・・アク抜きして４cm巾に切る
山蕗 ６～７本 ２０ｇ ・・茹でて皮むきし４cmに切る
淡竹 穂先2本分 ２０ｇ ・・茹でて縦八つに切る
茎ブロッコリー 茎 ５本 ３０ｇ ・・茎を茹でて４cmに切る
たくあん ２㎝ １０ｇ ・・繊切りして水に晒して絞る
生姜 １㎝ １０ｇ ・・出来るだけ細く繊切りする
人参 ２㎝ １０ｇ ・・同
細切り塩昆布 大さじ １ ６ｇ
出汁醤油 大さじ １ １０ｃｃ
作り方
わらび、山蕗、淡竹、ブロッコリーにだし醤油を振りかけ,
１時間ほど置き、残りの材料全部と混ぜ合せできあがり。
・・人参と生姜の和え物は、レシピ№９４をご参考下さい・・
わらびとタラコ
材 料 わらび １/２把 ７０ｇ
たらこ 大さじ ２
だし醤油 小さじ １/２
わらびとシーチキン
シーチキン １缶 ８０ｇ
わらび・だし醤油はタラコと同じ
作り方
アク抜きしたワラビを４㎝巾に切り、だし醤油を振りかけて
なじませ、タラコorシーチキンと和える。
