1021 わけぎと茹たこのぬた

わけぎのぬたと言えば、相手は「いか」か「たこ」、それに「青柳」や「アサリ」などの二枚貝を茹でた
のが一般的です。レシピは茹でたことわけぎを「ぬた」にします。たこは生で食べられる活けものを
茹でたのを選びます。外国産の中身までしっかり茹でた「たこ」は、「ぬた」とはそもそも不似合です。

材　料
わけぎ １/２束 ８０ｇ
茹たこの足 1本 ８０ｇ ・・活けたこを軽くボイルした、半レアのものを選ぶ。
酢味噌 大さじ　２ ４０ｇ ・・酢味噌の作り方は№１０１８「わけぎとほたるいかと酢味噌」を参考。
出来合いの酢味噌も手軽でおいしい。１パック２０g入りが便利です。

作り方
わけぎの処理
１．わけぎを茹でてザルに揚げて冷ます。
２．冷めたわけぎを３㎝巾に切る。

茹たこの処理
１．茹でたこは、中心が透明な半分生に近いものを選ぶ。
２．ひと口大の大きさに、小口から２～３ミリ厚さにスライス。
３．スライスした後、切り口の両面に細かい切れ目を網代に
　　入れると食べやすい。
４．網代の切り方は、片面を縦横に浅く切り、その裏は斜め
　　に切れ目を・・浅く入れる。
・・網代切りすると、茹で多粉が食べやすくなる・・

わけぎとたこを酢味噌と和え器に盛り付ける
わけぎと茹でたこを酢味噌で和え器に盛り付ける。