1028 大しじみの酒蒸しと赤出汁

業務スーパーで大きなしじみを見つけました。１キロ入りパックが約９００円・・けっこう高い値段
ですが「大しじみ」は珍しいのでゲットします。パッくの中身を大小に分け、大きい１０こは酒蒸し、
小さい１７こを赤出汁にしました。赤出汁は一晩置いた翌日の方がおいしいと思いました。

材　料
大しじみ 1パック 1キロ

調味料
日本酒 1カップ １８０ｃｃ ・・酒蒸し用
パセリ 適宜 ・・酒蒸し用
昆布の浸け出汁 ５カップ ９００ｃｃ ・・赤出汁用
八丁味噌 大さじ　４ ６０ｇ ・・同

酒蒸しの作り方
１．日本酒を鍋に入れて沸き立たせ、アルコール分を飛ばす。
２．大しじみを入れふたをして、強火で３分煮る。
３．しじみのふたが開いたら、ふたを取り外し鍋に戻す。
４．パセリのみじん切りを散らしてできあがり。


赤出汁の作り方
１．昆布の浸け出汁を鍋に入れ火にかける。
２．昆布出汁が沸騰したらしじみを入れて煮る。
３．しじみの口が開いたら味噌を溶きいれる。
４．しばらく煮てできあがり。
・・当日たべるのは半分、あとは翌日回し。翌日
　　温めて食べる・・実はこの方がおいしい。