| 晒しクジラ＝関西では「おばけ」と言い、漢字で書くと「尾羽毛」。鯨の尾のところの | ||||||
| 皮を塩蔵したものを薄く切り、茹でて脂を抜いたものです。薄く切った肉の繊維が | ||||||
| ほぐれて毛羽立っていることからこの名がついた・・と言います。 | ||||||
| 材料 | ||||||
| 晒しクジラ | ８０ｇ | ・・大きいのは３センチ大に切る | ||||
| 胡瓜 | ６０ｇ | ・・小口より薄切りして味塩（分量外）を軽く振っておく | ||||
| 湯通し若布 | ３０ｇ | ・・３センチ大に切る | ||||
| 茗荷（ミョウガ） | １こ | １０ｇ | ・・斜めに薄切りする | |||
| しその葉 | ４枚 | ２０ｇ | ・・水洗いして拭き取っておく | |||
| 酢味噌の材料 | ||||||
| 酢味噌 | ３０ｇ | ・・市販の出来合いを使う | ||||
| カンタン酢 | 適宜 | |||||
| 砂糖 | 適宜 | |||||
| 作り方 | ||||||
| １．酢味噌の材料を合わせ、好みの味に調えておく。 | ||||||
| ・・好みで、酢味噌に「からし」を少し加えても良い・・ | ||||||
| ２．薄切りした胡瓜を軽く絞り、わかめと合わる。 | ||||||
| ３．（２）のわかめと胡瓜にカンタン酢を小さじ１/２振って下味をつける。 | ||||||
| ４．ボウルに若布と胡瓜、晒クジラを入れ酢味噌を加えて混ぜ合せる。 | ||||||
| ５．最後に刻んだミョウガを加えて混ぜる。 | ||||||
| ６．器の底にシソの葉を敷き、（５）を盛り付けて出来上がり。 | ||||||
