“誕プレ”デジュネ

 

きのうは
オフ日で、誕生日だったので、
福高後輩のシェフのフレンチで
「ひとりデジュネ」を
“誕プレ”として、頂いてきた。

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アミューズは、
"Pinchos au jambon maison et au navet rouge"
「自家製ハムと赤カブのピンチョス」

自家製ロースハムは
塩加減のほど良い、
香り豊かな一品だった。

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オードヴル一品目は、
"Mousse de carottes avec gelée de consommé"
「ニンジンのムース コンソメジュレ」

これは、
初回にも頂いたが、
その繊細で
深味のある味は
スペシャリティに相応しい
立派なオードヴルである。

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オードヴル二品目は、
"Rouleaux d'anguille au riz sauvage et riz japonais, sauce au curry"
「ワイルドライスと日本米の鰻巻き カレーソース」

ひと目、アナゴかと思いきや、
ウナギとのことだった。

フレンチで鰻は珍しいが、
赤ワインでの煮込みや、
グリルやコンフィ、
パイ包みなどがあるそうである。

お米とカレーの相性は
言わずもがなだが･･･（笑）
鰻とカレーのマリアージュは
初めてで、これはこれで、
インパクトがあった。

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ポワソンは、
"Poêlé de poisson blanc Amadai, accompagné de nouilles"
「白アマダイのポワレ ヌイユ添え」

皮目をパリリと
身肉をシットリと火入れされた
白アマダイは、
高級素材でもあり、
それに相応しく
品のある味わいだった。

付け合わせのヌイユ（麺）は、
卵と小麦粉で作った生地を
湯に落として作る
「スパッツル（Spätzle）」
と呼ばれるもので、
主にアルザス地方や
ドイツと接する地域で
親しまれているという。

チーズと混ぜて
「カセクネプフラ」
（アルザス風チーズスパッツル）
としても供される。

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ヴィアンドは、
"Rôti d'agneau de lait français, sauce Madère"
「フランス産仔羊のロティ マデラソース」

オニオン・グルロ（小玉葱／oignons grelots）
とモリーユ茸のソテーと
パタット・ドゥース（甘藷／patate douce）
のガトー仕立て（ケーキ風）が
添えられ、マデラ酒の芳香漂う
濃厚ソースが敷かれている。

仔羊は「アニョー・ド・レ」
（乳飲み仔羊）で、
淡い味わいであった。

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デセールは、
"glace au fromage"
「チーズのアイスクリーム」

生クリーム、
クリームチーズ、
コワントロー（オレンジリキュール）
ジュ・ド・シトロン（レモン汁）
などで出来立てを供された。

この組み合わせだと、
ヨーグルトのような風味になる。

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ミニャルディーズは、
ピールやプチ・ビスキュイである。

「種類が増えましたね」
とシェフに言うと
「勘が戻ってきました･･･」
とのことだった。

いつも、
エスプレッソが出来ない事を
残念がっているが、
「来年、お金が溜まったら
マシンを買います･･･」
と言うので、
期待して待っている。