ごまめ自家製うどん･163～2020.11.24

ごまめ自家製うどん･163～2020.11.24

“かけうどん”(自家製手打ちうどん)

久しぶりに手打ち致しました｡うどん自体を味わいたく“かけ”で食べる｡結果出来の悪さが丸わかり､冬バージョンで塩加減もうまくいっていないのか､少し硬めでもちもち感も薄くつるり感も薄し､良いところもなければ悪いところもない､中途半端なうどんに｡････続けて打たないと､どこか緊張感の無いうどんになってしまいましたな｡

②､ごまめ手打ちうどん

生姜と青ネギだけで勝負の“かけうどん”､結果は惨敗でした｡

 

③久しぶりに手打ちを｡

寒くなってきたので､加水率52%､ボーメも冒険できず､11.9%で･･････｡

寝かす時間も少し短めに､結果出来は中途半端｡

さて､何が悪いのか････もう少し､詰めて打たなければ､何となくの勘が鈍っていますな｡

 

｢手打ちうどん｣

小麦粉･･日清製粉(雀)､   500ℊ  

塩水                                 260ℊ=塩31ℊ+水229ℊ

塩分度                              11.9%

加水率                              52%

寝かし                               1時間+40分+40分=2時間20分

茹で時間                           20分