アンチョビつくってみましたが・・・・。

マーケットのお魚コーナーで「片口いわし」を見つけました。田舎ではめずらしいことです。思わず2パツク手に入れてしまいました。

　いえいえほんとはもっと手にしたのですが、身体のことを考えて自重しました。

　オイルサーデンを作ろうと思ったのです。でも家に帰って考えたら香草もスパイスも揃っていませんし、どちらかというとアンチョビの方が好みです。

　急遽変更して10ｃｍほどのいわしの解体です。梱包用のテープを輪にして持って「えら」の下にグイと差込、骨にそって引けば簡単なのです。

　半身が終えたらひっくり返して同じこと。この方法を考えた方を尊敬してしまいます。

　夫がそれを傍らで・・・・遠巻きに・・・見ています。

　あーあなかなか主夫にするにはむずかしいです。かなり気がきく人なのですが、こと料理だけには手を出してこないのです（笑）

　いわし7回洗えば鯛の味と言われますが、塩水で5回ぐらい洗うときれいになりました。よく水気を切ってあらかじめ煮沸消毒したビンに20％の塩分で漬け込みました。

　野菜室で3ケ月程置いてオリーブオイルに漬けるのだそうです。

　やれやれと一仕事を終えて、はたと考えました。オイルサーデンなら熱を加えるからいいけど、アンチョビは塩漬けといえども生です。急に鮮度が気になり始めました。

　なんだか口に入れる日はお毒見のような日になりそうですね（笑）

　やっぱりこの仕事は海辺の方向きなのでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子
軽井沢・佐久で建てる外断熱・省エネ住宅　中島木材の家

【 中島木材のホームページは こちら 】

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