爽やかグレープフルーツムース＆ジュレ

早朝から本厚木のカルチャーセンターの出張教室へ。
ちょっと肌寒くてマフラーしっかり巻いてのお出かけでした。

初夏に向けての爽やかな「グレープフルーツムース＆ジュレ」をご紹介。
グレープフルーツの皮をおろして
果肉を取り出す作業に思いのほか時間がかかってしまって、
午前のクラスは制限時間？ギリギリでした。
午後のクラスでは手順を見直して充分な余裕を持ってできあがりました。

カップの下段にはしっかり味のグレープフルーツムースを、
その上にはあっさりめのジュレをのせて
味のバランスをとりました。
生徒さん達には甘さもほどほどですっきりした味がいいと好評をいただきました。

ずっと立ちっぱなしで足が棒のよう。
来月も美味しいレシピを持って出張しなくては。

カトルカールォシトロン

もう一種類のお教室は「カトルカールォシトロン」。

大きなマンケ型でたっぷり大きなカトルカールを焼きました。
マンケ型は側面が傾斜しているので
焼き菓子に表情がでる優れものの焼き型です。

焼きあがったらひっくり返して逆さにし
アプリコットジャムを塗って
乾いた頃にグラスを塗りつけてまた２～３分オーブンの高温で焼いて完成。

なんだかとってもなつかしいような味がするバターケーキです。
ずっとずっと昔から大好きなお菓子で
レモンの香りと味が口いっぱいにひろがります。
たっぷりの紅茶とともに味わいたいお菓子ですね。

清見タンゴールタルト

朝、晴れていたと思っていたら、
果物の買出しにとドアを開けたらなんとどしゃぶり。
あ～今日も１日雨ねとため息。
でも生徒さんが来られる頃になるとまたまた晴天。
よくわからない変な天気の日でしたね。

お教室はまずは「清見オレンジのタルト」。
このタルト、生徒さん達にもお店のお客様にも大好評。
ただオレンジの皮をおろして実を取り出す作業が
結構しんどいのです。
生徒さん曰く「だんだん集中力がなくなってきました」って。
オレンジの下準備が終わった頃に気持ちを切り替えて
シュクレ生地を伸ばす作業。
だんだんと出来上がっていきました。

清見オレンジはまたは清見タンゴールとも呼ばれています。
温州みかんとオレンジの混合種。
甘さはオレンジを超えて、
皮はみかんっぽいオレンジ。
あらためて袋に入っていた説明書を読んで納得した次第です。

今日もお客様がこれこれとお買い上げしていただきました。

いちごショートケーキが三角形

バースデーケーキ用に焼いた四角のスポンジが残ってしまいました。
急に違うタイプのケーキに変更になったためです。
美味しく焼けていたのでどうしたらいいものかと・・・

いちごのショートケーキに変身です。
いちごのカット面が綺麗に出るように並べて
サンドイッチ？のように三角にカット。
この形もありかもといった仕上がりになりました。

ケーキのまわりにはりつけるフィルムがギリギリでしたが
なんとか販売用の形に落ち着きました。

そろそろいちごの美味しい季節が終わりに近づきてきました。
６月いっぱいまではいちごは手に入るけれど、
旬のいちごの美味しさがだんだんと薄れてしまいます。
でもあの色、赤い色はケーキケースに映えて美味しさを演出。
週末にはいましばらくいちごショートを登場させましょう。

焼き菓子の詰め合わせの箱詰め完成

各種の焼き菓子がそろってから、箱の組み立て。

箱を組み立てるのって意外と、予想外に大変なのです。
固い紙ですからしっかりと折り目をつけて組み立てます。
細かい線を折る作業が結構、力仕事。

あて先の伝票を書き込んでミスがないかをチェックして集荷依頼の電話。
夕方やっと終了。
もっと早くに終わるかなと思っていたのに・・・
箱の組み立てなどの前準備がちょっと足りなかったと反省しています。

カシューナッツのチョコレートケーキ

久々の焼き菓子の詰め合わせ作りの一日でした。

まずはカシューナッツをのせたしっとりタイプのチョコレートケーキをオーブンへ。
チョコはヴァローナのカラク、
カシューナッツは前もってローストしておきました。
楕円形の紙製カップで焼いてみました。

マドレーヌ、フィナンシェ、レモンケイク、
和三盆のクッキーとチョコナッツの５種類を６セット分。

冷めた後、ラベルを貼ってあとは箱詰めです。

シューアラクレーム教室そして今日は母の日

お菓子教室は２回戦。
最初は上級クラスで２種類お菓子を作り、
すぐに２回目のお教室に入って「シューアラクレーム」を。

このクラスは先月の４月から始まったまだほやほやのクラス。
でも生徒さんととっても気があって楽しい教室でした。
ティータイムも話しがはずんではずんで。

今日は母の日でした。
プレゼント用にお菓子を・・・らしきお客様はいらしたかな？？
テイクアウトは結構でましたが。

ご近所の花屋さんがおやつ用にお菓子を買いに来られて
「昨夜はアレンジメントで徹夜状態」と。
１年で一番忙しいのが母の日だそうです。
生徒さんがバイトしているもうひとつの近所の花屋さんも
昨夜は徹夜して一睡もしないままだったとか。
う～ん凄いの一言。
我がクリスマスケーキ作りもしんどいとこれまで思っていたけれど
とんでもないことでした。
考えが甘かったと痛感。

夕方、お客様からグリーンのランと紅色の薔薇をいただきました。
さっそく水切りして花瓶に。
花はいいなぁ～と眺めながら一息つきました。

「ソロモン流」でたまたま華道家前野博紀さんを見ました。
大好きな桜をそれはそれは大量に短時間に生けていました。
仮谷崎さんっぽいかなと感じたらやはり一番弟子の方でした。
ミッドタウンのさくら見てみたかったな。
さくら色のマフラーが素敵でした。

タルトォシトロン

昨日は少しばかりじとっとしていましたが、
今日はからっとしてさわやかな１日でした。

お教室では「タルトォシトロン」を焼きました。
２個分のレモン果汁がたっぷりの入ったレモンクリームのタルト。
飾り用のレモンも入れると１台につきレモン３個使いました。
レモンの酸味がきりっとして
これからの季節にぴったりのさわやかタルトでした。

今日の生徒さんは妊娠８ヶ月。
通常よりもお腹の出具合？が大きくて
もう臨月？と間違えそうでした。
このタルトォシトロンが最後の教室となってしまいました。
近々にご実家に帰られて子育てに突入です。
また復帰したいなあと名残り惜しそうでした。

毎月のお菓子をおうちでも作って
出来具合の画像を添付してくれていた熱心な生徒さんでした。
「わたしの好きな味」が、今日のレモンタルトの評価でした。

赤ちゃん誕生の際にはメールをおくってくれるそうですので、
元気な赤ちゃん産んでくださいね。
ちょっとおセンチになったお教室でした。

清見オレンジのタルトレット

久しぶりの雨でした。

「清見オレンジのタルトレット」をお教室で焼きました。
シュクレ生地をタルトリングにしき込んで空焼き。
オレンジ風味のカスタードクリームを詰めて
清見オレンジの実をのせて
アプリコットジャムをナッペして完成。

果物屋のラインナップがすこしづつ変わり始めました。
アメリカンチェリーがお目見えして
いちごがだんだんと少なくなってきました。

週末にはできるだけ登場させていた
いちごショートもあとわずかでしょうか。

クッキー、クッキー

連休が終わってしまいましたね。
休み疲れが出てる方が多いのでは。

張り切って？お店に出てクッキー焼いてました。
当店自慢？の動物クッキーは子供達に大人気。
切らさないようにお店に並べています。

クマちゃんが新規参入しているのですが、
焼きあがったあとお目めとお口を入れます。
実は一番人気ですぐに売れてしまいます。
わたくしもお気に入りのクマちゃん。
見つけたら手にとって見てくださいね。

店内に飾ってあるグリーン達の元気がなくなっています。
ずっと室内だったのと暖房の送風が良くなかったのかなと。
思い切って店頭の日の当たる場所に出してみました。
しばらく様子をみてみましょう。