カンパチは正面から見ると八の字眉毛のように見える。
よく見かけるカンパチは養殖もので、回転寿司でも、一年中回っている。
天然のカンパチには旬がある。
カンパチは出世魚で大きさで名前が変わるが、関東では若い天然のカンパチをショッコと呼ぶが、このショッコの刺身こそが食通をうならせる味と云われている。
ショッコは、今頃が旬だ。
そのショッコを刺身にすると、プリッとした歯ごたえがあり、脂の乗りも程よく、旨みがじっくりとわき出してくる。
養殖にはない食感と味わいだ。
その美味しさには、眉毛が八の字になる。
クアトロで旬の楽しみをいかがだろう。
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