フランス・ロワール地方は、ロワール河流域を指す。
パリから車で２時間ほどの場所。
このロワール河流域の地域は、歴史ある古城も多く、風光明媚でフランスの庭園と呼ばれている。
ワインやチーズの名産地でもある。
チーズもパリに近いことから、賞味期限の短いフレッシュなものが多い。
山羊のチーズ・シェーブルが最も有名だが、“ガレ・ド・ラ・ロワール”と云うウォシュタイプのチーズをボージョレ・ヌーヴォーに合わせてお勧めしよう。
ガレとは小石と云う意味で、ガレ・ド・ラ・ロワールは、ロワールの小石と云う名前のチーズ。
ロワール河の小石のように、水で表面を洗いながら熟成させたウォッシュ・タイプのチーズ。
ウォッシュ・タイプのチーズはクセの強いものが多いが、このチーズは水でウォッシュしてあるため、とてもミルキーで優しい味わい。
今年のエレガントな味わいのボージョレ・ヌーヴォーにとても合いそうなチーズ。
今宵は、グランメゾン・豊四季のキムタク気取りで新酒とチーズをおすすめしよう。
今日はいい肉の日とか。 クアトロにも、いい肉が色々そろっています。
イベリコ豚、博多地鶏、和牛のミスジなど。
特におすすめは、和牛のミスジのステーキ。
ミスジとは、肩肉の端にあり、一頭から数百グラムしか取れない。
赤身ながら、きれいな刺しが入り、あっさりとしていながら奥行きのある特別な美味しさを味わえる。
幻の部位とか、セレブのための部位とか呼ばれている。
そこに、クアトロの父の選ぶ赤ワイン。
しかし、肉には何で赤ワインなのか。
味わいが合うのは、もちろんなのだが、赤ワインの酵素が肉を柔らかくする効果もある。
ワインを飲む国の生活の知恵なのだろう。
さて、いい肉の日にクアトロで乾杯だ。
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注意して読みましょう。
クアトロに事もあろう、特上のウニが入荷。
ビールでも飲みながら「特上ウニのペペロンチーニ」を食べると通風になる危険がある。
しかし、このパスタは、その通風の危険を冒しても、食べる価値があるとクアトロの父は深く思う。
仮に通風の発作が起きても、軽度ならば家族に隠して薬で対処する方法もある。
最新の研究によると、ビールや食事の制限を受けるのはストレスでより通風が悪化すると先日のブログでも書いた。
ストレスか、ウニのためなのか、通風の発作が足の親指に出たとしても、家族にそらみたことかと、云われないように隠す方法もある。
どう隠すかというと、まず頭をかいたり顔をなでたり、やたらにきょろきょろしたりと落ち着きのない行動は慎もう。
歩き方も通風で足の親指が痛いのだが極力ビッコをひかずにすり足で歩く。
家族よりも少し後を歩くようにすると目立たないものだ。
隠し事をしていると口数が多くなる。
冷や汗をかいていても、「今日はやたらに暑いね」などと、不自然な話題を出さないように気をつけよう。
このように、痛風の発作を隠して穏やかに治療する方法はクアトロ痛風友の会会長・クアトロの父の講義を参考にすると良い。
もちろん重度の痛風はこの限りではない。
また、クアトロに近寄らないのが最善と判断するのは大きな間違いである。
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注意して読みましょう。
クアトロのシェフは、魚市場で美味しそうなイカに遭遇。
早速、イカの塩辛を仕込んだ。
その塩辛のあまりをシェフがパスタにして、賄いで食べることになった。
クアトロの父は、通風持ちだ。
イカのワタもたっぷり使ったこのパスタは実に危険だ。
しかし、痛風発作の危険を冒しても食べたいものである。
最新の情報によると、痛風を引き起こすプリン体は食品から摂取するよりも体内で合成されるものの方が圧倒的に多いらしい。
特にストレスによってプリン体が合成されやすいと云われる。
すなわち、このイカとアサリのパスタを食べることを我慢すると云うストレスは、痛風発作を引き起こす危険があると云うことになる。
さらに、アルコールも控えれば危険は軽減すると思われる。
ところが、どうもお酒を飲まないで食べるのは苦痛と思われる。
どうやら、このパスタは食べても危険、食べなくても危険と云うことになる。
さて、あなたは、どちらを選択するのだろうか。
※勝手ながら、本日は都合により臨時休業させていただきます。
クアトロの父の痛風発作のためではありません。
