水上勉氏の本「土を喰う日々」を読んだ。(「喰う」は、「くらう」と読む)
副題には、〜わが精進12ヶ月〜とある。
水上氏は、九つの時から十八歳の頃まで禅宗のお寺で暮らし、精進料理を覚えたそうである。
酒飲みの老師の食事(つまみ?)を作り、鍛えられたそうである。
氏は次のように書いている。
「僕に、自慢のできる料理などありはせぬが、ただ畑と共にいて、旬を喰うぐらいの才覚があると言えばすむだろう。」
「僕が、この文章に「土を喰う日々」と題したのも、実は僕の精進料理、つまり、本孝老師から習った料理法が、土を喰う日々であったからである。」
水上氏が、1月から12月までに、どんな料理を作り、食べてきたか、客人に提供してきたかが書いてある。
今では、スーパーに行けば四季に関係ない食材も手に入るが、この本にはそういう食材は出てこない。
というより、出てきようがない。山や畑にある四季折々の食材を、どのようにして素材の良さを引き出すかを考えて料理している。
やってみたいなあと思ったのが、「くわいの丸焼き」である。
とれたてのくわいを、餅焼き網の上でじっくりと焼くだけの料理である。
次のように描写している。
「この場合、あんまりコロコロと転がしたりしてはならない。焼くのだから、じっくりと焼かねばならぬ、あぶるのではない。もちろん、皮なんぞはむいていない。したがって焼けたところはきつね色に焦げてきて、次第に黒色化してくる。この頃あいを見て、転がす。すると、焼けた皮がこんがりと、ある部分は青みがかった黄色い肉肌を出し、栗のように見える。」
「僕は、この焼き上がったクワイを大きな場合は、包丁で二つに切ってさらに乗せて出した。小さな場合はまるごと二つ。脇に塩を手盛りしておく。これは酒飲みの老子の大好物となった。」
実は、自分は「くわい」なるものを食べたことがない。しかし、上記の食べ方は、里芋やじゃがいもでもできそうな気がする。
そして、きっと美味いのだ。
この「土を喰う日々」に出てくる食材や調理法は、自分には馴染みがないものが多い。
しかし、なんとなく美味しそうなのである。
いずれは自然農法で、自分の食べる食材は育てたいと考えているので、この本は参考になる。
「この本を映像化して見ることができると、もっとイメージがわくんだけどなあ」と思っていたら、何と映画が公開されるそうである。
タイトルは、「土を喰う十二ヶ月」、主演は沢田研二氏、料理研究家の土井善晴氏が料理担当をするそうだ。
公開は2022年11月11日(金)とのこと。楽しみである。
映画の公式サイトはこちら・・・「土を喰らう十二ヶ月」
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