こんぶ料理・味のもとスタジオ・人生に捧げる沁み沁みごはん塾

2016-02-16 | Weblog

おはようございます。
　
　今日も頑張ってまいりましょう♬　
　
　ニ月十六日（火曜日）
　
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　うさぎやは京都の味と人情と昆布が
　たっぷりしみこんでいます。
　
　
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　味のもとスタジオ　
　
　人生に捧げる沁み沁みごはん塾　
　
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　　寒鰤・寒鯔・寒鰈（かんぶり・かんぼら・かんがれい）
　
　　鰤・鯔・鰈は、寒の時期が旬で一番美味しいという意味。
　
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　　味噌の「十徳」
　　
　　第２の徳：『物忘れを防ぐ』
　

　　味噌の原料となる大豆に含まれているレシチンは、
　
　　記憶力と関係か深い脳内物質のアセチルコリンの原料です。
　

　　中高年になって起こる物忘れは、
　
　　アセチルコリンの量が減少することによって発生しやすい、
　
　　神経回略の機能低下と見られています。
　
　　「物忘れを防ぐ」と言われてきたのも、
　
　　成分的にはレシチンやアミノ酸のことなのではないだろうか。

　　第３の徳：『イライラを防ぐ』
　

　　精神安定効果の高いカルシウムやビタミンＢ類、
　
　　グルタミン酸などのアミノ酸が含まれていて、
　
　　味噌汁にはイライラやストレスを防ぐ効果が期待できます。
　
　
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　今日も、皆さんのhappyな一日を願っています(^-^)
　
　ゆったり、ほっこり♪
　
　巻寿司大使・昆布料理研究家・岩佐優
　
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天ぷらで味わう昆布巻き明太子のお重

2016-02-16 | Weblog

2月14日放送の「極上！旅のススメ」(テレビ朝日系、午前10時00分～)では、プロがおすすめする福岡の旅を特集。俳優・渡辺徹さんが「元祖博多めんたい重」（福岡県福岡市中央区）を訪れた。

地下鉄空港線天神駅より徒歩5分ほどの同店は、自家製の昆布巻き明太子が人気の明太子料理専門店。
渡辺さんがオーダーした「めんたい重・上」は、白いお重を開けると明太子が2本入った珍しい一品。海苔を散らしたご飯の上に並ぶ明太子は、天ぷらと、もう1本は「生」「炙り」「てんぷら」から選ぶことができるのが嬉しい。選び抜かれた昆布を隠し味に、旨味成分たっぷりの特製だれをかけて頂く。

中はレアに仕上がっている天ぷらを食した渡辺さんは、「口に入れた時の風味がより豊かになりますし、食感も抜群に良くなりますね！」とコメントした。

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