好きな酵母パンで朝食

昨日焼いたパンたち。
酒種であんぱん、クリームパン、ウインナーコーンブレッド。
レーズン酵母ストレートの湯種食パン。
ほとんどお土産に。
今朝は私があんぱん、夫がクリームパン、娘がウインナーコーンをいただきました。
パンひとつで満たされた感じになります。

おもてなし料理

和室で座卓にお料理をのせてもあまり映えないのですが今日は昼間の自然光で撮れたのでブログにのせてみました。

食後は山梨の桃と昨日のレッスンの試食用に作ったケーキ。
1日経ったほうが求肥とムースがなじんで切りやすかった。
家族にも好評なケーキでしたよ。

オレンジとモカの求肥ケーキレッスン

パンランチはレーズン酵母の湯種食パンと牛すじのカレー。
求肥を薄く伸ばすのが一苦労のようでしたが何とかケーキ完成❣️
お疲れ様でした。

パン初心者向けレッスン

ベーコンオニオンチーズロール
クリームパン
パン作りを始められたお母様と大学生のお嬢様のご参加でした。
最近はYouTubeを見て作り始める方が多くなってきました。
zoomレッスンなどもありますが実際の生地を触るというのがこのパン作りに関しては大事なのかなと感じます。

イースト生地の場合は発酵を止められないので冷凍していただきました。
お家では解凍して発酵と進みます。
パン生地の状態が違いますがいいパンになりますように。

元気なレーズン酵母の元種

1回目の元種。

3回目の元種。これだけ網目状に繋がったものを使います。

久しぶりにレーズン酵母のバゲットを焼いてみたらやっぱり酵母が元気だと感じます。
生地作りの段階で酒種と違います。
酒種はデンプン分解酵素が働いてるようで生地が緩みます。
レーズン酵母元種は生地作りのときから張りがあるので冷蔵庫から出した時も違います。
扱いやすいのです。
イーストをほんの少し足してあげればどの酵母でバゲットを作っても、きっとクープの開きは断然違うものになります。
品質の良いパンを作るために微量イーストを足すのか、それとも酵母の量を増やせば解決するのか。。
ハード系はリッチな生地や山食の半分ぐらい入れていますが今度少し増やして作ってみようと思います。
レーズン酵母も優秀な酵母です。
8月レッスンを受けてくださる皆さんには元気な酵母作りをお伝えしたいと思います。

レーズン酵母バゲットと酒種カンパーニュ

友達に頼まれて作ったバゲットとカンパーニュ。
昨日のレッスンで残った元種でバゲット。
酒種でミニカンパーニュ2種。
鹿の子五色豆とオレンジとチョコと胡桃。
喜んで貰えるといいな。

レーズン酵母の湯種食パンとダッチフロマージュ

レーズン酵母ストレートで作る湯種食パン、サイコー❣️
元種で作るダッチフロマージュも皮がパリパリ中はしっとりクラム、吹き出したチェダーチーズのカリカリがたまりません‼️
ご参加ありがとうございました😊

来月はレーズン酵母の湯種食パンとダッチフロマージュ

8月はレーズン酵母ストレートの湯種食パンと元種でダッチフロマージュをレッスンします。
元気なレーズン酵母の起こし方と継ぎ方を学んでいただきます。

「酒種で夏のパン研究会」
今まで習ったパンを酒種で復習します。
残席若干ありますので参加ご希望の方はご連絡ください。
メール、DM、LINE、クスパなど。

今月のパンオセーグルと抹茶鹿の子ブレッドレッスンが終わりました

生徒様のパンです。

今回のパンオセーグルのクープは横から引きました。
クープ使いが上手く出来るようになると横から引いて上から飾り模様をつけることが出来ます。
今月レッスン受けられた方は一度お家で挑戦してみて欲しいです。

酒種のパンオセーグルと抹茶鹿の子ブレッドのレッスン

今月のパンオセーグルはライ麦20%、全粒粉5%入りのです。
サワー種ではありませんがライ麦の酸味がほどよく出たキメの細かいクラムで食べやすいパンです。
クリームチーズと生ハムが合います！
抹茶鹿の子ブレッドは牛乳と卵を多めに配合した少しリッチな生地になります。
発酵がいつもよりかかります。
1番最後に焼き上がるので熱々を持ち帰ることになります。