今年も梅を漬けました。
塩漬けから２５日、たっぷり梅酢も上がって来て何時でも漬け込みＯＫでした。
一方、畑の紫蘇は生長がイマイチ遅くて、やっと８ｋｇの梅を漬けられるほどになってきました。
我家の梅干しは、土曜干ししないので雨の日でも大丈夫です。
たっぷり梅酢が上がって来ています。
やっと紫蘇が大きくなってきました。
芳香赤紫蘇（？）：梅と一緒に漬けても葉が溶けにくい
赤縮緬紫蘇：色が出やすいが、葉が溶けやすいのが難点
水洗いしながら、しっかり選別します。（虫や虫の卵を見落とさないように！）
軒下で半日～1日陰干し（省略可）
＊干して水切りすると紫蘇の灰汁が抜けやすい
①紫蘇塩を振りかけて（紫蘇８００ｇ＋塩２０ｇ）モミモミします。
②濁った赤黒い液が出ます。（阿蘇の灰汁です）
③しっかり絞って灰汁汁を捨てます。
①～③を３回繰り返します。
⑤一旦、漬け瓶から梅と梅酢を取り出します。
⑥漬け瓶に梅と紫蘇を交互に入れていきます。（出来るだけ紫蘇を広げる。）
⑦梅と紫蘇を入れ終わったら、梅酢を降り注ぎます。
これで、梅の紫蘇漬け(8kg)が終わりました。
時々瓶を回してあげると色合いが均一になります。
梅は漬ける人（塩揉みする人）によって色合いが変わります。
人によっては、全く赤い色合いにならないそうです。
2017に漬けた梅です。
６．３ｋｇ漬けたけど、もう残り僅かしかありません。
