1パックに10匹ほど入ったミニサイズのイワシがイオンで
叩き売られていました。1匹30円ぐらいです(笑)。
魚の保存食はオイルサーディン
ぐらいしか出来ないのですが、これは作るチャンス！
頭をおとし、腹わたと中骨を取りました。
家にある香りのものを用意しました。
ルク鍋にイワシを並べて塩。
香りのものとペッパーを入れてサラダオイルを注いで
120度のオーブンで気長に煮る。オーブンからいい匂いが
することと、にんにくが茶色になったら煮えている合図！
夜に作ったので、朝ごパンで早速♪
イワシの薬膳としての効能は、疲労回復とむくみ解消です。
毎金曜日に届く九州の野菜と有精卵。
4月11日～4月17日(の食レポ)です。
葉野菜は水菜、スイスチャ―ド(ふだん草)、サニーレタス。
根野菜は佐賀白石れんこん、ごぼう。
実野菜はトマト。
茸はぶなしめじ。
フルーツは熊本天草パール柑が届きました。
水菜、葉と軸に分けたスイスチャ―ド、冷蔵庫で先週から
繰り越していた春キャベツも加えて葉野菜鍋にしました。
特に食べたかったのが水菜！肌荒れ解消食材です。
薬効が失われないよう、加熱し過ぎないようにいただきました♪
11月くらいから5月ぐらいまで届くごぼう。
薬膳としての効能は、体の熱冷まし(体を冷やす性質) と
余分な水分を取る食材で、解毒や利尿作用です。
種はゴボウシと呼ばれる生薬です。
豊富な食物繊維が腸を整える食材です。
相乗効果ならゴマで便秘解消。
コレステロール減や血液サラサラの作用なら玉ねぎと
組み合わせるとよいそうです。NGは海藻類。ごぼうの
食物繊維がミネラルの吸収を妨げるそうです。
きんぴらごぼうにしました。
鹿児島土産のさつま揚げで作りました。
しめじは汁物に。
サニーレタスはチキンステーキの付け合わせや
別の日のサラダに使いました。
チキンステーキのマリネに使ったオイルは、いただいた
白トリュフフレーバーのオリーブオイルです。
料理の味が変わりました！
パール柑で薬膳スイーツを作りました。
トマトは冷やして丸かじり！
お口にひんやりも美味しい陽気になりました♪
世は春の土用。
春の長雨が上がったら立夏、夏のはじまりです！
今週もおごちそうさまでした。
iBox(宅配野菜)
http://vegetaberus.com/?tid=4&mode=f24
月に一度のお習字合宿(通称F道場) に参加しました。
場所は別名、花寺(と名付けました)。
境内には和花から洋花までたくさんの花があります。
お手入れや、管理が行き届いていて、これから
しばらくは花も月替わりで迎えてくれます。
特に駐車場から道場の玄関までが見事！
今月は鉢植えの立派な牡丹がいくつもいくつも咲いていました。
花より団子なので、庭園のツワブキが気になりますが(笑)。
練習したものを添削していただき、学習の目標を立てました。
条幅は、実用文字とは違って芸術的な鑑賞に値すると
言われるところなのですが、それがなかなか難しい。
中腰の姿勢で長時間耐えられる体力も要ります。
3、4文字を一気に書く、あるいは一幅を仕上げる集中力も
要ります。本当の話、F道場で基本の基本から復習を
しています。のちの重要性に繋がると思うからです。
ランチは博多駅で買っていく駅弁♪
食べ鉄が多いので、毎回選び甲斐があります(笑)。
春限定の2種類を買ってみました。
差し入れ用の薬膳オレンジサヴァランは容器に作りました。
スコップケーキの要領です。
“ゼラチンは膠だ” という話から、書道具に使われる膠に
ついても習いました。膠は墨に使われています。
それから和筆(日本で生産される筆)。
最近は確かに、化粧筆の方に注目がいっちゃっています。
道場を主宰する男性の先生は
「良い毛が化粧筆に取られとっちゃんねー」 と。
ポーチの中の熊野の化粧筆は絶対に見せられない！と
思いました(笑)。
翌日がF道場でのお習字稽古。
リフレッシュ剤のみかん系を使って薬膳スイーツを作りました。
みかん。薬膳では実より皮を重視。
乾したものを陳皮・チンピと呼んで血気のめぐりをよくします。
オレンジとの違いは性質です。
みかんは温性で、オレンジは涼性です。
気温は20度越えの予報なので、体の熱を取ってくれる
涼性のオレンジも使うことにしました。
サヴァラン！
スポンジケーキとクリームに陳皮とオレンジを入れました。
飾りはパール柑です。
素人作ながら冷たいうちに食べたら、ものすごく
美味しかった(笑)。熱の塊みたいなオットも気に
入ってくれました。
オットはここは中国か！みたいなものには敏感で嫌がるので
まずは第一関門突破(笑)。
リフレッシュ、気がめぐる、みかん×ゼラチンの
組み合わせで美肌づくりにもなるスイーツです♪
今季2度 採った自生のツワブキですが、実はこれも生薬です。
生薬名はタクゴと言います。
はじめに採ったつわぶきは、作りおきとして、きゃらぶき。
次に採ったものは冷凍をしているので、色々と楽しめます。
サイズ規格もなくて自生するもの！って感じで面白いです(笑)。
オットが「ただいまー。どの家か、今夜はカレーのところがある」
と言って帰ってきました。
「あのー、うちですけど」。
「お！ やったあ」。
・・・。
春の薬膳カレーです。薬膳食材のみでチャツネを作る
ことはいまだ発展途上なのですが、ブイヨンとルウは
いよいよ好きな感じになりました♪
そこに春おすすめの具材です。春は「肝」 が弱りやすい
季節なので、「肝」 の働きを補う食材を使います。
にんじん、セロリ、ツワブキ＝生薬タクゴ を使いました。
お肉は豚肉で潤い効果です。ごはんには刻んだにんじんの葉を
トッピングしました。
辛さの摂り過ぎは「肝」 を痛めるので控え目にしています。
せっかくなので、サラダも「肝」 によいもので。
近所の直売所に行けば、野菜でみる肝の薬があるので。
クレソン、トマトです。
それからはじめて見た、かつお菜の菜花も加えてみました。
かつお菜は“勝男菜” と書く博多のお雑煮に欠かせない
縁起物。お正月の頃には葉だけですが、春には花も食べる
のですね。ほー。
「どんなですか」と尋ねたら「苦味がある」 ということなので
こ れ は (春の)苦味！解毒だとイメージしました。
4月17日は春の土用入り。
薬膳では師事する先生によって土用の解釈がそれぞれ
あります、ありました。
わたしには、土用は春夏秋冬、年に4回あるという、雑節の
ひとつという捉え方が自然なので、これでやっていこうと
思っています。
「土用」は、季節の変わり目のとき。
季節の変わり目は体調が不安定なので注意が要ります。
春の土用は立夏の前の18日間です。
春の邪気は、ふう・風(風邪、ふうじゃ)。
風にのって舞うホコリ、黄砂、花粉。暮らす福岡は大陸に近い
都市なのでPM2.5に対してもものすごく敏感です。
鼻グズグズ、喉がやられるカゼ、菜種梅雨・春の長雨で
体が冷えるなどです。
陽気がよくなり、春の長雨が降り出すと季節はもう
次へと進みます。
食卓では、行く春の仕上げと、次に来る夏のことを考えて
ごはんを作ろうと思います。
春は「肝」の調子が活発になり(同時に弱る)、張り切って
頑張れます。
「肝」に繋がる目の機能も高まって、いろいろなものが
色鮮やかに見えています。
食べものでは芽吹くもの、緑の濃い野菜が多く出回って
います。これらで気と血のチャージと解毒(デトックス)です。
しっかり出すことで、夏に弱りやすい五臓の「心」を
養うことができるのだそうです。
今季2回目！
マンションのオーナーご夫妻と行くツワブキ採りです。
ツワブキは園芸植物としても使われているので実は
ご近所あたりでも見かけたりするのですが、そこは
グルメなオーナーご夫妻のこだわり。
「ご近所で見かけるのは日陰で育っているけれど
あれはどうなの？」 と尋ねてみたら、
「それはくさあ。海岸、お日様と潮風で育ったツワブキが
一番美味しかと」 だそうです(笑)。
漬物石にちょうど良さそうな石がゴロゴロしている海岸線を
歩いて山に入りました。歩くだけでも束が出来ます(笑)。
この “ツワブキ山” は採り放題！
とりあえず登りながら採って～てっぺんまで！
意外と急な山なのでロッククライミング初心者みたいな
格好で採っています(笑)。
下山も油断禁物！
滑り台をするつもりで座り降りをしながら採っています。
マナーもきっちり。
“ここは採りました” というサインを落とした葉で作ります。
次に入山した人は葉の乾き具合で “何日前だ” ということが
分かるそうです。ほー。
今回は、“ツワブキ山” の前に、地域の直売所に行くコース。
はじめて行った直売所でしたが、鮮魚がものすごく豊富。
海藻類も豊富。珍しいところでは地元のテングサがありました。
これで～自家製ところてんが出来る！と手が出そうになり
ましたが時間が取れそうもないので止めました。
魚と野菜、晩の用意が出来ました。
キスの天ぷら。キスはお店で頭とお腹を処理してもらった
ので後は開いて揚げるだけ！サイズも大きくて身がふわふわ♪ 
アスパラガス、スナップエンドウ、キヌサヤでミモザサラダ。
グリーンサラダでも十分に良かったのですが、ここで
“キッチンは薬箱”。
疲れたときには鶏卵が手っ取り早く使えます。薬膳としての
効能は、卵黄には体力回復、卵白には潤いや解毒の働きが
あるので、それを利用しました。
最寄駅 西鉄 春日原駅前のうつわギャラリー卓さん！
ものすごく、ご無沙汰をしていました。
目がないカゴのお出迎え(笑)。
店内は青葉とガラス製品がいっぱい♪
ガラスの蓋碗がかわいい！
中をよーく見るとナツメ、チンピ、マイカイカ。
これって～お湯を注いだら薬膳茶だ(笑)。
えー！ 中川政七商店さんの、これって～ご当地ふきん！
知らなかった！！
見せてもらったのは博多バージョンで名前は
“博多ふきん” だそうです。
太宰府天満宮ぽい、梅ヶ枝餅、とんこつラーメン、博多にわか、
博多鋏、博多祇園山笠、あまおういちご、博多どんたく など
博多モチーフが散りばめられた蚊帳生地のふきんです。
ふるさと、大分県バージョンもあるとのこと。
ほ本当ですか。ご当地ふきん、ハマってしまいそうです(笑)。
それからタダフサのまな板♪
昨年オーナーさんに紹介していただいたタダフサの包丁が
気に入っているので、次はまな板かなあと思い購入(笑)。
そろそろ店内で会えそうな気がしていた方と見事に
会えました！実のところ、ひょんな出会いから始まる
ことが多い店内なのです。不思議と(笑)。
オーナーさま、いつもありがとうございますです！
ある時は、縁結びの神様ではなかろうかと思っています(笑)。
山椒の若葉、木の芽。
我が家はベランダで越冬に成功したプランター植えの山椒から
若葉が次々と生えています。
山椒は昨春、ご近所商店街の八百屋さんで買ったものですが
越冬の期待は正直ゼロ(笑)。嬉しい誤算です！
地元紙に農家のおばあさんが料理を教えてくれる
コーナーがあるのですが、この頃は山椒の若葉(木の芽)
を使ったじゃこ山椒でした。
“葉が大きくなると もさもさして使えなくなるので、作るのは
今しかありません” と書いていたので、忘れずにちりめんじゃこ
を買いました。
鍋に、から炒りしたちりめんじゃこと、刻んだ木の芽、調味料を
入れていりあげるだけ！
敷居が低くて良かった(笑)。あ～春の香り♪
マンションのオーナーさんがご実家の竹林で採ってきた
筍をおすそ分けくださいました。
わーい！今季初の筍。しかも掘りたてでーす。
「まだ少し小さかとばってん」 と言うことで、貴重なはしりの
1本です。“さしみか筍ごはんか” で、立ち話(笑)。
我が家は筍ごはんにしました。
油揚げ(油抜き済み) を細かーく刻んでおだしと
調味料で炊きました。木の芽を叩いて香りを出して～
ありがたーくいただきました！
筍の薬膳としての効能は、熱とり、むくみ取り。
体の余分な熱や水分を外に出すことで体調を整えてくれます。
食物繊維も豊富です。
また、筍と木の芽は、冬の間、寒さで閉じていた体を温めて
(体を) 目覚めさせてくれる組み合わせです。
山椒は熱性なので(温性よりも) 体を温める力が強く、
体の中の冷えや寒さを取り除く効果です。気血のめぐりを
よくして、痛みを止め、冷えや、冷えによる下痢によいと
されています。
毎金曜日に届く九州の野菜と有精卵。
4月4日～4月10日(の食レポ)です。
せり、アスパラガスに春キャベツ、春大根、新たまねぎ、
ベビーキャロット、スティックセニョールも。
中からスイスチャ―ド！これはふだん草のカラフル種です。
この週の7日の朝からようやく体が冬から春に衣替え
しました。サインは目覚めがサクっといき、布団からスクっと
出られるようになったこと！
薬膳では、春分(3.20)の頃に体のバランスが整いやすいと
言います。ですが、わたしの体はこの頃まではそうではなく、
特に朝はなかなか布団から出られずにいました。
春分から17日目にして変わったので、この遅れは加齢
なのよねと思いました(笑)。
先生に伺ったら「冬の間 閉じていた五臓(閉臓)が、
開いた、目覚めた(開臓)ってことったい」 と教えてくれました。
遅れは加齢？の質問に対しては、開臓に時間がかかる
タイプなだけよ。と言われました(笑)。
「目覚めるような食材＝芽吹くものを食べとっちゃろ」 と
聞かれたので、はて？と思いましたが、宅配野菜で
確実に摂れていると思います。
先生のレベルから言うと、それは薬膳とは言わない！
ので、目標にして頑張りまーす(笑)。
せりは、春の臓「肝」 を正常化する野菜。
オットは仕事でイライラ、わたしは目の充血。
どちらにもよいので助かりました。
また「肝」は血がたっぷりの環境が好きなので
血を補うまぐろの削り節をのせました。
野菜の明るい色調、野菜の香り。いいですねえ。
ふるさと大分の味“とり天” の付け合わせに。
春キャベツはにんじん、汐吹き昆布と和えました。
スイスチャ―ドは葉と軸に分けて簡単に油通ししました。
もたもたすると色がどんどん抜けるような気がして
焦りました(笑)。抗酸化作用は小松菜よりも多いそうですよ。
すごーい♪
おごちそうさまでした。
iBox(宅配野菜)
http://vegetaberus.com/?tid=4&mode=f24
