睦月一月、今月の五品 その３

「ホタテの白菜巻き湯葉あんかけ」

この料理名と写真をみただけで、
もう即決！おいしそう！と思いませんか？
昨年夏より赤鬼スタッフに加わった蕎麦打ち職人でもある料理人、
池田が「今月」シリーズに初参戦。
気合いをこめてつくったのが、この一品です。

帆立貝は、出汁のかたまりのよう、
アミノ酸にグルタミン酸、コハク酸にタウリン、
これでもかという旨味成分の宝庫です。
その旨味を、最大限に引き出しました。
豆腐と帆立のすり身に生の帆立もざくざく入れ、
きりっとした塩味にまとめた種を白菜で巻いて、
やさしく炊き上げています。
出汁には干し貝柱もつかった二重三重のホタテ味を
白菜の甘みがしっかりと受けとめて
これだけでもうウマウマな一品なのですが、
さらにそこに、上品な湯葉入りの銀あんをかけました。
ふわふわのあんが絡んだ白菜巻きは、
一段上をゆく、最高のハーモニー。
あんでやわらぐことを計算に入れた塩加減が絶妙です。

豆腐と湯葉、そして白菜という畑のものの滋味と
帆立貝の潮の旨味がミルフィーユのように合わさった
淡雪のような一品、
どうぞごゆっくり、味わってくださいませ。

（池田作）