水無月六月、今月の六品 その１

利酒会も大盛況のうちに終わり、
さて、六月です。
梅雨と晴れ間と、忙しいお天気のなかで
みなさまは、如何お過ごしでしょうか？

今月もできました、旬のものてんこ盛りの「六品」。
いつものようにひとつずつ、ご紹介していきますね。
ぜひぜひぜひ、おためしあれ。



「鰯とツルムラサキの山かけ」

栄養たっぷりの青魚、イワシ。
やわらかい身のこの魚は、一にも二にも鮮度が命です。
新鮮な鰯をつかって、佳きアテを作りましよ。
合わせたのは、ツルムラサキ。
ネバネバしてほろ苦いこの野菜の独特のクセと
丁寧に下拵えしたイワシの滋味が、
芥子醤油ととろろで見事にまとまっています。
それぞれの素材がしっかりと個性を持ちながら、
一緒に食べることでうまみをさらに増す。
これぞ、一品料理の醍醐味！
一見してシンプルですが、じつは
鮮度、調味、食感、すべてが絶妙のバランスで構築された
おいしいハーモニーの逸品なのです。

（中村作）