マイナス１１℃の朝

雪が止んで夜 放射冷却現象で－11℃になった。
川霧に朝日が当たって輝き出した。
車がスリップしてぶつかり出した。
今日は、朝から光とピーポーピーポーの共演であった。

バックナンバー

２月６日

 除雪隊の長ベイさんから朝５時過ぎにでんわがあった。前日忙しかったのと体調が悪かったのをみていてのことだった。

２月５日

 今日は一人三役の日パスタ職人とマイクロバスの運転手をしなければならない。前の日高熱が出て夜布団の中で震えていた。薬を探したけど三光丸しかなかった。夜中二時頃だいぶ熱が下がってきたけど気力で朝を迎えた。新築祝いや小千谷市の坪野送迎それから小宴会が３つ、夢の中の日曜日だった。

2月４日

今日はヒロちゃんが休み。本当は日記の代筆者なので彼がいないと日記がかけません。でも体調が悪く少し長引きそうなので、あきらめてヒロちゃんがやっていたの思い出してかきはじめました。俗に言うーーー乱筆乱文失礼になります。

２月３日

今日は節分。朝から雪が降り出した。マキ婆曰く、「節分に降ると、４８日雪が降る。」 「やっぱりお彼岸にならないと雪は落ち着かないのだな」と思った。 大陸の高気圧が1060Hｐ。すごい勢力だと思った通りだった。雪が降っているのに、もう－３℃になってきた。８０ｃｍの積雪予報が出たけど、魚沼では風があって温度が下がると大雪にならないと言われている。当たればいいが・・・。 今日は予約が一つだけで余裕があったので、前から思っていた「むつみ」にラーメンを食べに行った。しょうゆラーメンにしようかと思ったけど、背油と書いてあったので味噌ラーメンを頼んだ。熟成味噌と書いてあり、香りが懐かしい感じがした。きっと南蛮と味噌を長く漬けて置いた匂いに似ている。もう一つきっと、魚貝系スープを使っているのかな？帰りにオーナーと話を少ししてきた。美味しい自分好みの味であった。

２月２日

 うっちゃんと調理室で日記を書きながら一杯飲んでいる。お客さんが法務大臣賞を頂いたお祝いに飛び入りして、そのあとの続きです。 一日遅れになったけど、昨日はふきのうとう採りに行った。人がみんな採ってあって、苦戦した。清水が沸いている所で、セリを採ろうと思ったけど、まだ小さかったのであきらめて横を見ると、よもぎの小さい芽が出ていたので採ってきて、今日天ぷらにあげた。猫柳の箸置きと、よもぎとふきのとうの天ぷらでお客さんが感動していった。でも、感動しないグループもいるのでこれから黒毛和牛を持って魔法をかけにいく。

２月１日

 前の日、川口温泉にうっちゃんと行くことになった。ところがこの日は休みといわれたので、駒みの湯に向かった。そしたら除雪のために休館となっていた。あとで知ったんだけど、火曜日は休館日だったそうだ。それから大急ぎで薬師の湯に直行した。閉館５分前に入った。背中を流してもらって気持ち良かった。 フナを素焼きにして寒鮒の甘露煮を作った。これに山椒と水あめを入れて仕上げる。おっきいフナは塩漬けにした。フナのいずしを作るつもり。３・４ヶ月かかると思う。きっとお客さんに受け入れられなくて、自分でみんな食べると思う・・・。歴史のある調理方法だけど、もう少しおいしいだけじゃない食べ物を味わってほしい。

１月３１日

 今日は雪が降らなかったので気が緩んでしまったのか、寝坊して６時２０分まで寝てしまった。大汗をかいて除雪隊の朝食をやっと作った。セーフだった・・・。 予約もないので市場は行かなかった。桜の木を切ったり割ったり、焚き付けの薪が届いたのでそれを作った。昼過ぎから雨が雪に変わって、薪割りを夕方６時までしたらくたくたになった。川口温泉に行こうかと思ったけど、またうっちゃんが来てしまった。今日はこれからどうなるんだろう・・・？その前にパン粉用のパンも焼かなければならない。

１月３０日

 今日はヒロちゃんと板長が休みだった。そんなに忙しくないんだけど、今日のお客さんはリッチな人が多かった。カットハウスの奥さんの仲間達が昼から宴会をしてくれた。たっぷりサービスした。 あまり疲れたので昼寝をしてしまった・・・。夜宴会がなかったので、自分で料理を作ってテレビを見ながら酒を飲もうと思ったけど、いろいろ本をを読んでいたらテレビを見る時間がなくなってしまった。

 １月２９日

 前日、桜の大木をもらった。ふた抱えもある大木だった。春が来れば素晴らしい感動を与えてくれるだろうに・・・。今日は市場が休みで、宴会は夜しかない。桜を切って薪割り機で薪を作った。生の木をピザ窯に入れてピザを焼くと、なんとなく桜のスモークの香りがした。それにしても花が咲く前に切られて残念。 晴天だったのでお客さんがいっぱい来た。夜はキンちゃん夫婦の仲間たちが来てくれた。夏採った岩ガキを生パン粉で揚げて出した。味見をしたら素晴らしく美味しかった。その後市場の新年会に行き、豊島屋さんと一献という料理屋に行き飲んだ。素晴らしく感動した。近くにこんな斬新な店があったとは。

 １月２８日

 今日は魚市場へ行って、活カニを買おうと思ったけど市場に無かった。しょうがないのでタラバガニの冷凍を出すことにした。同級生が孫祝いをしてくれた。うちはいつになるのだろう・・・？ 今日は頭の痛いお客さんが一組ある。某旅館の女将さん。一流企業の社長秘書。そのような方達が料理だけで１万円で頼まれている。どうしようもないので、アワビの踊り焼きと伊勢えびの姿焼きなどでごまかした。 忙しくてパンが作れなかったので食パンを買ってきてこれもごまかした。今日は偽りの魚野川だった。

 １月２７日

 花金だというのに予約が一つも無い。でも、週末は雪が止むので忙しいと思う。市場に行ってミル貝とタラコ・イクラ・タイを買って、野菜市場でいちごを５０パックジャム用に買って、前日のりんごと一緒にデザートのジャムを作った。大根を２５箱買ってきたので、１２０本ほどたくあん漬けにした。しょっパンを買ってきて生パン粉を作り、とんかつを揚げて食べてみたら、美味いので、突然明日からパンを焼いて、フライは生パン粉になる予定。でも、僕はパンの作り方が分からない・・・。早速、本屋で立ち読みして勉強してこようかな？（笑 変だけどパンの小麦粉はもう決まっているのだ。（群馬県産小麦粉農林６１号無漂白・強力粉・ライ麦少々￥・デュラモ・セモリナ粉少々）ほんとにパンになるのだろうか？

 １月２６日

 毎日雪でさすがに嫌になった。少しスランプ。前の日作ったこんにゃくを湯がき、刺身こんにゃくにした。こんにゃくいもをおろし金で擂って火にかけ、かき混ぜ火が通ったところで、ピザ窯の木灰で作ったアルカリ液を混ぜ固める。柔らかい独特の食感は素晴らしいと思う。春になれば山菜とこんにゃくのカルパッチョを出そうと思っている。 それにしてもスミレのパスタはどうやって作ったらいいのだろう・・・？

１月２５日

 どういうわけか板長が休みの日に予約が集中する。お世話になった修理工場の人の送別会らしい。昼寝をたっぷりして、準備は他のスタッフにまかせた。お客さんがみんな喜んでくれた。昼寝をたっぷりしたのでまた夜は飲みに行くぞ～！

 １月２４日

 明日は市場が休みなので、遅れるわけにはいかない。少し早めにいった。タラ・鬼貝・タコ・ハマグリ・マグロなどを買った。今日のお客さんは入広瀬まで送らなくてはいけない。昨日みたいに吹雪いたら大変だったけど、今日はラッキー。

 １月２３日

 今日は凄い吹雪だった。視界が５ｍくらいしかなかった。市場へいって豆アジと普通のアジを買ってマリネと刺身にした。お客さんが来ないので昼食は「むつみ」のラーメンを研究しようと思って出かけたが定休日だった。しかたがないので釣り吉ラーメンにいった。スープは濃厚であるがうまみが少ない。でも、味が単純であるだけストレートに素材の味が伝わると思う。 今日は火災から一年たった。命日である。夜はお酒で一周忌をしよう。

１月２２日

 朝雪が降った。除雪隊がいっぱい来るかと思ったら少なかった。やがて、雪が止み青空が見え出した。どんどん青空が広がって晴天になった。川に青空が映っていた。今日は神様のくれたご褒美だ！ お昼はお客さんがどんどんやってきた。ピザもいっぱい売れた。そばも売れた。宴会は三組あった。お客さんは大喜びで帰った。あまり喜ばれる日はきっと利益がない。覚悟をしていたけど、３時頃から雪が舞ってきて、そのうち大降りになった。夜は早く閉めて飲みに行こう！

 １月２１日

 今日は予約で、全館満席！朝、雪が無いので、急いで市場に行った。途中、除雪隊の交互通行にひっかかり、少し遅れてしまった。刺身は養殖物を使うはめになってしまった。カニを全部買い占めたけど、知り合いに頼まれみんな譲ってやった。これで、儲けが薄くなった。晴れたわりにお客さんが来なかった。２時に閉店して、宴会の準備をした。毎日のことだけどお客さんに出す料理は、「僕の作品の発表会だ！」と、思っているけど、体調や忙しさで思うような作品が作れない・・・。でも、ほとんどのお客さんが喜んでくれた。 みんな飲みすぎて大ゲロの大競演だった（汗あとの始末になると、「店長！お願い！！」と、ご指名がくる（滝汗お客さんの競演の作品を前にもらいゲロ・・・。 哲学者になりそう。

 １月２０日

 お昼から今日は宴会があって大忙し。どこかのボランティアの会の人達だった。年配の方が多かったので、タラの煮物などをしたら、大喜びしてくれた。「損をしたんじゃないか？」と、みんなに聞かれるので、「店が新しくなって料理が減った、なんて言われると困るじゃ～～～ん！」と、答えておいた。 夜は十日町からのお客様。いつもは飯山線で来てくれるけども、雪のために不通になっている。十日町まで送迎した。上品に料理を少なくしてくれと言われたけども、いっぱいの料理でいつもながら下品になった・・・。みんな会話もなくもくもくと食べていたので、「遭難した人達ですか？」と、ごあいさつしたら、大笑いであった。目の前で手打ちそばの実演をしたら大喜び！また送ってきた。

 １月１９日

 今日はいろりのお客様が一組。ある会社の人達で、暮れにも忘年会に来てくれた。地震で工場も会社も被害にあった方々だった。忘年会の時に社長の顔を見たら涙が溢れてあいさつが出来なかった。日本中からのお客様でみなさん美人だった。僕がおお泣きしたこともよく知っていた。いつもの通りふきのとうや黒毛和牛を出し、盛り上がった。「またくるよ」と言って帰っていった。

 １月１８日

 今日は土用の二日目。マキ婆曰く、「土用の二日目は土用次郎。この日雪が降るとずっと土用内、雪が降る。」シャーマンマキ婆のジンクスはよく当たる！でも、今日降ってるのは春の雪だ。きっと大雪にならないだろう。 今日は旧守門村までお客さんを迎えに行く。ふきのとうの天ぷらと料理をいっぱい出してあげよう。 お昼は新しいメニューの味噌ラーメンを考えて試作してみた。手作り味噌をピザ窯で焼いて、焼き味噌を入れたラーメンを作って食べた。自分好みの味であった。これにイノシシとシカと天然キノコを入れて、またぎラーメンを作るぞ！！　900円新潟日報の広告に入れる原稿に書いている。 冬の魚野川は熱いぜーーッ！！激震ラーメンも大ブレイク！続きはベットの中で・・・。今日は疲れた。守門までいったら、道路がアイスバーンになっていて、信号でマイクロバスが動かなくなった。疲れた疲れた。

 １月１７日

 朝から雪がちらついている。そろそろふきのとうをメニューに載せようと考えた。アメダスで積雪量と気温を調べたところ、日本海まで積雪があった。でも穴場を知っているので、だめもとで出かけた。ついでに猫柳をとって室温で膨らませて、切って箸置きにしようと思った。ふきのとうはあったけども雪が深くて川まで近づけなかった。「猫柳はこの次にしよう」と思い家路を急いだ。夜はいろり宴会があるので、一人一個づつ天ぷらにして出した。喜んで帰っていった。

 １月１６日

 今日は快晴という予報だったので期待していたら、曇りだった。前の日の続きで薪を少し片付けて、お昼の営業をした。外にいるとお客様が来て一緒に写真に写ってくれと頼まれ、照れながらモデルになった。午後からお寺に年始に行き帰りにラーメン「釣り吉」に寄り、ビールと酒を素のみした。酔ってくると疲れが麻痺し、元気になって重雄さんとカラオケに出かけた。でも、お腹が空いていたので居酒屋「星野」で飲みなおしていると、うっちゃんから電話で、一緒に飲むことになった。板長も一緒にやってきて、盛り上がった。全部おごっていただいた！大変ごちだった。

１月１５日

 今日は雨が止んだので、お客さんがいっぱいくると思って準備をした。その割りに来なかったので薪割りをした。水楢の大木を切って割った。近所の人達が着てくれたので一緒に酒盛りをやった。最後にラーメンを注文したので、火事のあと死ななかったから、神様に、「ラーメンを嫌がらないでまじめに作ります」と、誓ったという話をした。たしかに今のラーメンは良いと思う。うまいうまいと、一杯のラーメンに十回くらい食べながら言ってくれた。 うれしくもあり・・・

１月１４日

 朝から雨。雪が解けるから晴れるより嬉しい。雨はきっと雪国の快晴だ。雨なのにお客さんがいっぱいきた。嬉しい！ 今日は鳥追い小正月だ。夜、竜光の天神様におまいりに行った。去年は地震で行かなかった。境内の雪道を歩いていると、感無量涙が出た。お参りをするといつもの冷酒をいただいて、その後コタツに入って当番の人達と冷酒をたっぷり飲んだ。酩酊・・・。

１月１３日

 少し早く起きたら、まだ月明かりに照らされていた。１７号線の車のライトが雪の側溝の中を動いている。駒ケ岳が朝焼けの中に浮かんできた。もう、かさ雲も見える。遠くにきっと雨雲が近づいているのだろう。 １１月の計算書が出来てきた。原価のかかりすぎに驚く。現状を落とさないでレベルを上げる事を考えなければ。 今日の昼定食も豪華。天ぷらとマグロのタタキ６８０円。原価より経費の節約が最優先だと思った。 排雪と昼寝で今日は終わり。

１月１２日

 雪が止んだので、朝一番で市場にいった。カニとナマコ、安いマグロと新ワカメなどを買った。昼定食はトンカツとマグロとワカメの酢味噌和え６８０円　すごくリッチ今日はいろりのお客さんが一組。生ビールをいっぱい飲んだ上に、赤ワインを５本も空けていった。予算オーバーだった。いいのかなぁ～？（汗夜は酒を飲まないで、キムチとカキと豆腐の鍋をして終わり。 月明かりの雪景色は不思議。原始の風景

１月１１日

 前の日蛍から帰るとき、もう雪が降り出していたので、朝早く起きて除雪隊の朝食を作った。湿った雪で、すごく重く、３時間も除雪にかかってしまった。板長が今日は休み。どうゆうわけか、予約が三つもあった。 北海道から鹿の肉が２００キロぐらい届いた。キンちゃんに頼んで、一部ハムに、ななかまどに一部送った。どういう料理にしようかなぁ～？

 １月１０日

 朝冷え込んだので、二階の水道が凍ってしまった。でも、雪が降らないのでお客さんがいっぱいく来るかと予想したら、あまり来なかった・・・。家の周りの雪を片付けた。ついでに昼寝もたっぷりした。夜は川口温泉に行こうとしたけど、暇なもんでビールを飲んでしまって、面倒くさくなった。板長に居酒屋「蛍」に送ってもらい、カウンターで常連さんと盛り上がった。話はいつもの地震の話。みんな一人一人ドラマがあった。

１月９日

 朝、思いがけず雪が降った。でも予報では雪が止むことになっていたので、気持ちが楽らくだった。伊豆から橙が送られてきた。チュウハイに使ったり刺身やサラダに使おうと思う。お礼の電話は夜になってしまった。「北海道から鹿を送ったよ」と電話があり、一部は骨付きハムにして後はいろいろ考えてみようかな？晴れてきたらお客さんもいっぱい来た。特にそばが出た。 前から気がかりだった屋根の雪の塊が残っていたのを、裸足で登って落とした。とってもドキドキした。

 １月８日

 また除雪のはなし～～。 朝、除雪隊が二十数人朝食を食べにきた。ガッカリしたことを聞いてしまった。ご飯の食べ比べを自慢していた。予算が決まっているのに・・・（しぼむ） 大雪の中、マキ婆が出勤してきた。大変助かる！うちは定年が無いから、死ぬまで勤務できることになっている。僕もそうしようと思う。日曜日だったけどお客さんは大雪で来ないので、昼飯を食べて昼寝をした。 新年会の予約が一つあって、近所の人達だったのであいさつにいき、いっしょに酒を飲んだ。早めに店を閉めて、川口温泉に行くつもりだ。 雪の中の露天風呂はきっといいだろう＝♪

１月７日

 今日は、与四郎さんのおじいちゃんのお葬式でオトキの料理の注文を頂いた。いろいろお世話になった方だった。今日は雪が降らなかったので、除雪は休みでした。その分気温が下がって、朝は霧氷の世界だった。ダイヤモンドダストの中に味の家魚野川が浮かんでいる。なかなか幻想的だった。デジカメでいくつかの風景を撮った。

１月６日

 自宅から除雪のSOSがきた。タイヤショベルを持って３時間みっちり除雪をしたけど、五分の一くらいしか出来なかった。また落ち着いたら行こうと思う。愛犬ミッキーに会った。誰にも愛想がいい。僕もミッキーを見習っていくことに去年決めたことを思い出した。

１月５日

 ヒロちゃんと板長が休みで、パニクっていた。そこに家から除雪の催促がきて、しょうがないから夜行こうと思ったら、お客様も多く来るし、うっちゃんが酒飲みに来てしまった。スーパーの社長から貰った９３年南アフリカ秘蔵酒を開けた。赤で育ちのいい貴公子みたいな味であった。年の分だけ枯れていたのが素晴らしかった。気がつけば１時であった。アーメン♪

１月４日

 朝から吹雪まくっている。でも、春になればやむ。もう少しで春が来る。そんな気持ちがするから雪にもめげない。今日気づいたんだけど、冬の景色は同じ時がない。雪に種類が何千もあるから、同じ景色が現れないんだろう。これに、お金と時間があったら最高なんだけど・・・。 今日は板長が休みで、注文の来るメニューをみんな作らされた。いい勉強になった。いろり（宴会）のお客さんが感動して帰っていった。 １月３日 朝から雪。今日もいっぱい来るかと思って仕込みをした。でも全然閑古鳥が鳴いている・・・。こんな夜は飲んだくれるにかぎる。

１月２日

 今日は曇り。灰色の空であった。急いでそばを打ってお客さんの来るのをまっていた。あんまりいっぱい来て店が破裂しそうだった。うれしいうれしい！

元旦

 あけましておめでとうございます。今日は除雪隊のご飯を作って、ピザ釜に火を入れて二日の営業に備えます。 あとは、二日に付け足します。よろぴく！ 今日は快晴。お餅をたっぷり食べて１０時ごろまで朝寝をした。店に行って除雪隊の昼ご飯を作ろうと思ったら、天気がいいのでみんな家に帰ってやったしまった。ピザ釜に火を入れて、一人で営業を始めた。行列ができ、昼ご飯も抜きで７時までやった。嬉しかったけど後悔した。休日が無くなってしまった。天気のいい日は少し不安。嬉しいんだけども明日からまた雪になってしまう・・・。

１２月３１日

 今、本当は２９日なんですが、３１日と元旦に日記を更新できないので、今日みんな書いておこうと思います。きっと、年越しそばを打って、夜歳取りをします。みなさん良いお年を！ 一人でそばとピザ屋をやった。大忙しだった。 １２月３０日 寒いと思ったら、晴れていた。朝から大失敗！寝坊しすぎて除雪隊の朝食が遅れてしまった。ユリの花が売れそうなので注文をした。お客さんがいっぱいくると思ったけど、あまり来なかった・・・。ユリの花はそこそこ売れました。キャレルの編集室から手紙が来て、「春にはスミレの花のパスタを食べにいくよ～。」と、書いてありました。 早く春がこないかなぁ～。

１２月２９日

今日も雪。なかなかやみそうでやまない。でも、だんだんなごり雪みたいになってきた。セキレイのピー介に朝食のチーズをあげて、魚市場へ行ってラウスの釣りダラを買って、夜の宴会の煮魚に使う。今日の忘年会は店を作ってくれた工務店の仲間達だったので、つい一緒に酒を飲んでしまった。反省・・・。

１２月２８日（水）

冬の朝はすばらしい！店の窓から見る雪景色は刻一刻と変わっていく。３０分もかけて、朝食をとる。川原の柳の木は、昨日の吹雪のために白と黒に彩られている。そろそろカラスの夫婦が朝食を探しに来る頃だ。雪が小降りになったので排雪をする。御用納めのせいか今日は忙しい。いろりのお客さんに黒毛和牛A5を、死海の塩で味付けしてサービスした。ついでに９４年のボルドーの白と９８年の赤を出した。もう二組の忘年会で今年は終わりそうだ。

１２月２７日

 今日も大雪。タイヤショベルで除雪に２時間半もかかってしまった。伊豆の藪さんから頂いた天然のイノシシに天然塩と胡椒でお客さんに出した。私もお客さんも感動した。