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昨日、某料亭板長から河豚のみがきをいただいた。
普段は自分で釣った河豚ぐらいしか使わないのと、お客さんには使ったことがなかった。
出せば喜ぶだろうが予算が先立つ。
二匹分のフグが実と皮などに分けられて詰まってた。
そして養殖と印刷してあった。
刺身にして食べた。
まずくはないが期待よりうまくはない。
ラーメンにしょうかと考えたが、ラーメンスープのうまみに消されてしまいそうな気がして温かいそばにすることにした。
出汁が多すぎたのが失敗。
すこしうすくなった。
やはりいい味が出てるが、身を食べてがっかり。
養殖の嫌な味とにおい。
でももったいないから食べちゃった。
雪はふるいで粉をふるったようにかすかに杉の葉に積もったぐらい。
裸押し合い祭りで毎年来てくれるグループが来てくれた。
自分も老い、お客さんも高齢化してきた。
一番自分のために食事に薬膳を習う。
通信教育を受けようかとも考えたが、そこで使ってる参考書を見つけたので買った。
難しくて読めない漢字もあるがポチポチ進もう。
中薬大辞典には植物が11146種、動物が1581種、鉱物が80種あると言われてる。
もう絶滅した種もあるだろうし、魚沼に有るものもあるだろう。
人生の卒業論文が魚沼の薬膳のような気がしてきた。
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