薄甘きんぴら

　濃いめに甘辛くつくっても美味しいのだが、薄甘でも美味しい。「炒め煮」というよりは、「さっと煮」の感じ。新ごぼうには、薄甘でもいいと思う。

【材料】
ごぼう　太めのを30センチぐらい
ごま油　大1
酒　大1くらい
みりん　大1くらい
砂糖　小2くらい
醤油　大1くらい
洗い胡麻、または煎り胡麻(白黒どちらでも好みで)　大1

【つくりかた】
1. ごぼうは太めのささがき(ピーラーでも可)、酢水に5分以上さらし、流水でよく洗う。ざるで水気を切る。
2. 厚手の鍋にごま油を熱し、ごぼう投入。弱い中火で炒る。
3. ごぼうがしんなりして水気が出てきたら、酒、みりん、砂糖を投入し、ふたをして弱火で5分ほど加熱。水気が少ないようなら、大さじ1～2ほど水を加える。
4. 醤油の半量を加えて、さらに5分加熱。
5. 洗い胡麻、または煎り胡麻を別のフライパンで弱火で加熱。じっくり弱火で煎って、弾けたらすぐに火を止める。
6. ごぼうに煎り胡麻をふりかける。

　出来合いの煎り胡麻を使ってもできるけど、煎りたての胡麻の香ばしさは格別。この香りで、煮汁が薄甘でも美味しい。

　また常備菜のレパートリーが増えた。ご馳走様でした。

にんじんのおかか煮

　昨日、炒り鶏をつくった時に少し残った出汁を利用して、副菜を一品。
　子供の時はかなり偏食で、嫌いだった野菜を思いつくだけでも、いんげん、にんじん、なす、ピーマン、ほうれんそう、じゃがいも、ごぼう……給食で人気だったカレーも苦手だったのだから、相当なものだ。
　母が、遣り繰り献立のひとつとして、時々、このにんじんのおかか煮をつくった。今と違って根菜のおいしさなんてわからなかったから、嫌々食べたよなぁ。
　今日は、懐かしさと母への感謝を心に、つくってみた。

【材料】
ニンジン　中2本
だし　カップ1.5ぐらい
醤油　大2ぐらい
削り節　パック1袋

【つくりかた】
1. ニンジンは3センチ前後に乱切り。
2. 沸騰させただしにニンジンを加え、弱火で15～20分、柔らかくなるまでコトコト煮る。
3. 煮上がったところに、削り節をかけて一混ぜする。

甘い方がお好みなら、砂糖をちょっと加えてもいいかな。さらに手間を省こうとすれば、だし・醤油の代わりに麺つゆを使う手もあるかと思う。

昔はニンジンのえぐみが苦手だったけど、今は甘い西洋ニンジンが主流だから、砂糖なしで充分。

ご馳走様でした。機会があったら、母がつくっていたニンジンレシピのうち、これまた苦手だった、ニンジンと挽肉(たぶん、鶏挽き)の炒り煮もつくってみようかな(苦笑)。