干し柿づくり'22～大玉のあんぽ柿出来上がり

干し柿は、硫黄燻蒸し干し始めて４週間。
最近は冷え込みも強まり、大玉の柿も順調に乾燥が進んで、あんぽ柿が出来上がったようです。
数日前に中玉、小玉のあんぽ柿が出来上がり、覆いをしました。
現在はこのようになっています。

大玉は全て横吊りにしています。

こちらは贈答用に用いるので特に気を遣います。特に今年は蜂屋柿が大不作で、全体の数が大幅に少ないため無駄は禁物なのです。
大玉は中玉、小玉のものに比べ、乾燥が進みにくく難しいですが、うまく出来るとボリューム感が違い、見栄えがします。

剥くときに４００ｇ級の大玉もありました。
表面がまだしっとりとしたものもありますが、皺が出てきました。

色上がりもよく、薄らと白粉が見えるものもあります。
大玉とは言え、あまり放置し、いつまでも空気に晒し続けると硬くなってきます。

ここで直接空気に晒されないよう紙袋で覆いをすることにしました。

縦吊りの干し柿にしたのと同じく、３０キロの米袋の３層になっている内の１枚を外し綺麗な状態で用います。
横吊りにしたままの状態で覆いをしました。

こちらはすでに覆いをしている縦吊りの中玉と小玉。

ちょっと開いてみると乾燥はさらに進んでいました。
白粉がはっきりと見えてきました。

暫時このようにして進み具合を見ます。

贈答が終わるまでは無駄には出来ないとは言いながらも、大玉を一個取ってチェック。

やはり小振りなものと比べるとボリューム感が違います。

綺麗な飴色になって、どっしりとしています。薄らと白粉も見えます。
手応えはありますが、中玉、小玉よりもずっと軟らかい。
割いてみると内容豊富なのでゼリー状の中身が溢れました。

このくらいのボリュームだと、一度に一人１個は多すぎるかもしれません。

甘さは十分、干し柿らしい旨味もあり、軟らかいのが好みの人は直ぐにも美味しく食べられます。
しかし、小生の一番の好みは味に深みが増すもっと先です。

イチジク「蓬莱柿」の剪定をする

イチジク「蓬莱柿（ほうらいし）」の剪定をしました。
今年のイチジクは１０月上旬から穫れ始め１ヵ月は穫れたのでまずまずと言っていいでしょう。
遅い年だと殆ど穫らずじまいといった年もありました。
今年は纏まって穫れた時期もあって、助っ人は甘露煮にもしたようです。
そもそもこの品種は生食用なので、甘露煮が得意でない小生向きではあります。
しかし、当地では昔からの慣習で依然甘露煮の方が馴染み深いのでしょう。
収穫したのは１１月はじめまでで、今年もやはり未熟の果実がかなり残りました。
イチジクの葉は１１月末には全て落葉。

今年は例年より早めに剪定を終わらせることにしました。
この「蓬莱柿」と言う品種は秋果専用種のため、その年に伸びた枝に実が着きます。
新しい枝は春から僅かな期間で凄く伸びます。
８月初めにはかなり強く摘芯しましたが、それでもこの状態です。
かつて作っていた在来種はほぼ半放任、この品種を放任したらとんでもないことになってしまいます。
まずこのイチジクから剪定。

地べたに付きそうな枝は元から切ります。
主要な枝は２、３芽を残して切り戻します。

今年伸びた枝の大部分は切ることになります。

必要な枝は２０数本確保できればいいのですが、剪定時にこれを見定めるテクニックはないので、伸びたあとで透かせることになります
別のイチジク。

同様に剪定しました。

一挙に丈が詰まりました。

この程度の剪定量。

全て剪定しました。

丸坊主になってしまうので、大丈夫かと思ってしまいます。

この頃はようやく慣れてきました。当初はこれで良いのかと疑心暗鬼でした。
翌年には芽が伸びてきますが、それでも芽が伸びてくるまでは不安なものです。
近隣でこの品種を作っている方はいないので、見ることも難しい。
この辺りで昔から作られている在来種は、当県の研究機関が「ブルンスウィック」という品種であることを明らかにしています。
我が家でかつて作っていたイチジクも同様の在来種で姿が全く異なるため、この「蓬莱柿」は未だ手探りです。

墨彩画「花梨（かりん）」

本画仙　色紙　　

カリンを墨彩画で描いてみました。

カリンは我が家にはないのですが、親戚の家にあるため見る機会があります。

庭の外れにあって毎年果実を幾つか着けていました。

例年、葉は落ち果実だけが残っていたようです。独特の姿で風情が感じられました。

過日、歳暮に行った折りには、もう無くなっていました。駐車スペースを広げるため撤去したらしい。

カリン酒や砂糖漬けなどにし、薬用として利用していたらしく残念なことでした。

小生もかつてカリン入りののど飴を愛用していたことがあります。

果実がカリンと似ているのが同科のマルメロ。現在果樹として栽培されているものの多くはマルメロと聞きます。

よく見ると形も違うようなのですが、小生は全く不案内。ただ。親戚のは庭木として植えられていたのでカリンに間違いないだろうと思います。

実は、この画はネット画像をモチーフにイメージしたものなので、自信はありません。

山茶花とやぶ椿の花

日本海側は大雪になりそうな予報ですが、太平洋側の当地方は青空が見えています。

今、庭ではサザンカが満開です。

植えて２０数年になるでしょうか。
伸びすぎないよう強めに剪定しています。そのせいか昨年は咲きぶりがイマイチでした。
今年はかなり咲いているので楽しめます。

昨年は数も少なかったですが、一つ一つの花が弱々しい感じでした。今年の花はしっかりしています。

花弁も大きいように感じられます。

我が家のサザンカはこの１本だけで周りはツバキばかり。
ツバキとサザンカは似ていますが、小生にも違いの分かることがいくつかあります。
花では雄しべの形が大きく違います。ツバキは根元が筒状、サザンカは根元からばらばらになっています。

葉はツバキが大きく全体に丸みを帯びていますが、サザンカは明らかに小さく細身です。

花弁の枚数の違いはよく分りません。
このサザンカは５弁のが二重になっており１０枚、我が家のツバキは一重も八重もありますが、自生するヤブツバキは５弁、サザンカで５弁の一重は見かけたことがありません。
大きく違うのが散り方。ツバキが花ごとぼとりと落ちるのに対し、サザンカは花弁ごとにバラバラに散ります。
すでに沢山散っており、一目瞭然です。

ヤブツバキも咲いています。

ヤブツバキは裏山に自生しており、この木はよく１１月中から咲くことが多い。

日陰にもヤブツバキの花。

自生しているヤブツバキは沢山あるものの、いの一番に咲くのがこの木です。

今年も１１月から咲き出したので本格的に咲くかと思いきや、１２月初めにかなり強い霜が降りた後は停滞気味です。
咲く直前のような蕾はかなり見えるものの、昨年のように一斉に咲くことにはならないようです。

別のヤブツバキの木。

同じ程度に咲き始めました。

近くには最も大きなヤブツバキの木がありますが、そちらは咲く気配はありません。
当地のヤブツバキが盛んに咲くのは３月から４月で、年内に咲くのは特定の木だけのような気がします。。
ヤブバキの開花の生理については全く分らないので、これが普通のことなのかもしれません。自生している沢山のヤブツバキを春まで楽しめるのは嬉しい。

ナバナ「寒咲花菜」の側枝を穫り始める

１１月２０日頃から穫り始めたナバナ類の一種「寒咲花菜」。
数日前からわき芽（側枝）が穫れ始めました。
９月７日に直播き、はじめは生育が揃いませんでしたが、今は葉が一面に広がっています。

ナバナ類のうちでも花菜（はなな）と言われるもので、店で菜の花として売られるものは、大概この花菜です。
普通の花菜は春になって花が咲くナタネですが、これは寒咲きなので「寒咲花菜」と呼ばれます。
今は外葉が大きく茂っているため一見したところでは花芽は見えません。

主枝（親茎）のトウの収穫はかなり進んだものの一部はまだ終わっていません。
この株のように発芽不良で追い播きしたものや生育に遅れが出たものが残っています。見にくいですが主枝の花芽が見えます。

主枝はできるだけ数芽で切るようにしていますが、実際には下位の節が詰まっているため１０芽くらい残ってしまうことが多い。

芽の数だけわき芽が伸びてきます

外葉を少し分けて見ると、それぞれの節からはわき芽即ち側枝（子茎）が伸びているのが分かります。

主枝の収穫は当然１株１本ですが、側枝は数本から１０本くらいにもなるので収穫が盛りとなります。
花芽は、気温が低いため葉の中に蕾のまま留まることが多い。

葉をかき分けてみると先端に花芽が着いているのが分かります。

厳寒期になると花が咲くようなことはなくなるので、穫り遅れることもありません。

この株の側枝（子茎）を収穫してみます。

側枝をわき芽を２、３芽残して切ります。

切り跡が見えます。３本収穫しました。中央の変色した切り跡が主枝。

この側枝からさらにわき芽が伸び、それが孫茎になります。
これは最も収穫が進んだもの。助っ人が穫ったようです。

しかし、上の３本ほどはわき芽を残していないのでよくありません。
下位の側枝が多いながらも、少なくとも１芽は残すべき。
数株穫ってみました。ボリュームは十分。

この側枝（子茎）を穫る時期が収穫のピークです。正に厳寒期に向かうこれからが「寒咲花菜」の旬と言えるでしょう。

茎や新葉も余すところなく食べられます。
厳寒期に向かうので次第に黄ばんではくるものの枯れることなく穫れ続けます。
これから一層軟らかくなり風味が増し美味しくなります。