燻製で夕飯

自宅でヒマをもてあますと、食べることに関心が向かってしまう。

今日は久しぶりに燻製を作った。
晩飯のオカズ作りを兼ねて、燻製の温度を調べることにした
鳥モモを「生ハム風味」に仕上げたいからである。

一昨日、ハーブ液を作って、


重量比４％の塩と調味料を入れ、鳥のムネ肉と腿肉を漬け込んでおいた。
ムネ肉を使うのは初めてである。


塩加減を確認して、今朝から半日の風乾。

扇風機を使った。

手製の「２階建て鍋」に少量のチップを入れて、中火で１５分燻煙がけ。
鍋内の温度は５分ほどで１００度まで上がり、あとは安定した。

冬場は８０度までしか上がらない。

肉の内部温度を計測。

目標とした７５度になっていた。

鍋の一階にチップをつぎ足し、同じ火加減で、２回目の燻煙がけを１０分。
これで終了。


残念ながら、イメージしていた「生ハム風味」には仕上がらなかった。
少し温度が高すぎたようなので、次回は微調整する必要がある。

というわけで、今日はこの燻製肉で夕飯。
モモ肉は、オカズとしては文句無く美味しかった。
初のムネ肉は、サラダやマリネに合いそうだ。