だし・たれ

以下１杯　→　玉じゃく１杯のことです。

鰹出し汁 水　　1000ｃｃ 　削り鰹　　50Gg 昆布　　10g

吸い物 　　　　出し汁　　５杯　 塩・薄口醤油夫々小さじ１杯　

天出し汁 　　　　出し汁　　４杯　濃口醤油・みりん夫々１杯　

そうめんつゆ　　 出し汁　　３．５杯　濃口醤油・みりん夫々１杯　

寿司酢 酢２００ｃｃ　砂糖１００g　　塩　１５ｇ　昆布少々
　　　　
　　　　（別の寿司屋から聞いた調合は次の通りです。好みで調整して下さい。）
酢２００ｃｃ　砂糖１５０ｇ～１６０g　　塩　１５ｇ～２０ｇ　

数の子漬け汁 出し汁　　７杯　濃口醤油・みりん夫々１杯　

照り焼きのたれ 日本酒　２杯　濃口醤油　１杯　みりん・たまり醤油４分１杯

丼の出し汁 出し汁　　６杯　濃口醤油１杯　　砂糖　３０ｇ


牛鍋出し汁 出し汁　　５杯　濃口醤油１杯　　砂糖　４０ｇ


豚の角煮用 出し汁　　６杯　日本酒・濃口醤油・みりん夫々１杯砂糖　４０ｇ

野菜八方出し汁 出し汁　　７杯　　塩・薄口醤油・みりん夫々小さじ２杯　　 (塩・醤油・みりんは食材により加減して下さい。)

竹の子の土佐煮 出し汁　　６杯　みりん１杯　濃口醤油　０．７杯　
（仕上げにもみ鰹を加える）

魚すきの出し汁 出し汁　　１２杯　薄口醤油・みりん・日本酒夫々１杯　　

寄せ鍋の出し汁 出し汁　　１４杯　薄口醤油・みりん・日本酒夫々１杯　　 塩小さじ１杯　　

かにすきの出し汁 出し汁　　１６杯　薄口醤油・みりん・日本酒夫々１杯　　

魚の一夜干し用 水　　３６０ｃｃ　　塩　大さじ　３杯

つけ醤油 濃口醤油　１８０ｃｃ　出し汁大さじ２．５杯　　みりん・日本酒夫々大さじ１．５杯　　


すき焼きわりした 出し汁・濃口醤油夫々２杯　みりん・日本酒夫々大匙１杯　　　

煮魚の出し汁 水・日本酒３６０ｃｃ　　濃口醤油・みりん１２０ｃｃ

イクラの漬け汁　日本酒３６０ｃｃ薄口醤油・みりん１２０ｃｃみりん　３０ｃｃ

鰻の佃煮用　日本酒・水１５０ｃｃ　たまり醤油１００cc　　みりん５０ｃｃ　　砂糖大さじ２杯

簡単ブイヤベースのレシピ

簡単ブイヤベースのレシピ　　（４人～５人分です）

材料　　
野菜　　大根　　　　１００g　　　　大きい大根　５ｃｍ
　　　　人参　　　　１００g　　　　大きい人参　５ｃｍ
　　　　玉ねぎ　　　３００g　　　　中くらいのもの２こ
　　　　セロリ　　　１００g 1本
　　　　ジャガイモ（メークイン）１５０g 中くらいのもの１こ
　　 　　トマト　　　3００ｇ　　　 中くらいのもの2こ
　　　　にんにく　　２かけ

魚介　　ホタテの貝柱　　　　８～１０こ
　　 　もんこういか　　　　ロール５ｃｍ
　　　　えび（ブラックタイガー・中くらい）　　１０～１５尾

水　 １５０cc
白ワイン １５０cc
オリーブオイル　　おおさじ　２～３杯
チキンブイヨン　　　　　 　４～５コ
月桂樹の葉（ローリエ）　　　２～３枚
サフランホウル　　　　　　少々（７～１０本）

下ごしらえ
① にんにくは皮と芽をとってみじん切りにする。
② 大根・人参・セロリ・ジャガイモは皮をむき（皮剥きはＴ字形ピーラーがあると作業がラクです）３センチ角に切る（玉ねぎも同じ）。
　（大きさは作る人の感性に合わせて下さい。小さく切ると食べにくいのと、出来上がりがきれいになりません。大きめの方がきれいに出来ます。）
③ トマトはへたをとって４等分にくし型に切って種を取る（皮つきでよい）

作り方
①鍋を火に掛けてオイルをいれ、熱したらにんにくを入れ炒める。
②玉ねぎを加えにんにくと一緒に炒める。
③残りの野菜全部加えてさっと炒めたら、水と白ワインを加える。
④次にブイヨン・ローリエを入れる（サフランは最後）。
⑤中火にで１０位煮る（ここで味見して調節する）。
⑥魚介３種を（少し味塩をふっておく）フライパンで熱し白ワイン大さじ
２杯加えふたをして酒蒸し（２～３分）して煮汁とも鍋に加える。
⑦サフランホウルを加え強火で１～２分したら出来上がり。
　　魚介を入れたら、サット火を通す程度。煮すぎると硬くなって、美味しさが無くなる。

料理しつけない向きにとって、簡単とは言えないかも知れません。
やって見ると、案外簡単と思います。奥様にサポート頂くなりして、とにかく
やって見て下さい。とても美味しいと思います。