今回のレシピは安い・低塩・簡単のテーマから外れていますが、
「辛子明太子を手造りつくる」・・レシピです。
お遊びのつもりで読んで見てください。
芥子明太子を造る・・・大それた考えを起こしたきっかけは
生たらこを沢山頂いたときからです。
始めは、煮て食べるだけでしたが、毎年末沢山頂くので
煮て食べるのも大変・・何とか保存ができないかと考えたのが
そもそもの発端でした。
料理の本を読んでいたら、料理屋の主人が
「生たらこの良いのが入ったので、芥子明太子を造る」
・・・と言う記事が出ていました。
次の年末に生たらこを頂いたら辛子明太子にチャレンジして
見ようと思って、レシピを探しておきました。
年に１回しか造らないので（いつもレシピと首っ引きでつくりますが）、
だんだんとうまくできるようになったような気がします。
「芥子明太子は高い」・・造ってみて高いのもムリがないと思います。
何しろ元になる生たらこが高い（100g500円もするのです）、それに
調味料がふんだんに要る（かつお・こんぶ・酒をけっこう使います）、
しかも製造中に疵ついたら、切れ子として２流品になるのです。
（２流品の切れ子でも100g500円くらい）
お遊びのレシピですが、明太子の好きな方はご一読下さい。
「生たらこ」から明太子を作る前に必ずやって欲しいこと・・・それはたらこをラップに包んで２～３日冷凍庫に入れて冷凍殺菌することです。稀に寄生虫がいるので冷凍して駆除します。
材 料 生たらこ ７２０g
調味料 日本酒 ９００ｃｃ
（下漬け用) 塩 １５０ｇ
下漬けする
① 生たらこ全体に（分量以外の）塩を振って１時間置く。
② たらこの水分をペーパーで拭き取る。
③ 日本酒で「生たらこ」を洗う（汚れを取る）。
④ 洗ったあとの日本酒をペーパーで漉して鍋に入れて塩を加え、
中火で５～６分煮てアルコールを飛ばして冷ます。
⑤ 「生たらこ」をジップロックの袋に入れて、④の調味液を入れ
全体に行き渡るようにして、袋をとじて１０～１２時間置く。
⑥ 下漬けした「生たらこ」を取り出して、ざるに並べて冷蔵庫へ。
（並べるとき、形を整える・・・冷蔵保存は１０時間くらい。）
本漬け用調味料
日本酒 ９００ｃｃ
昆布２０ｃｍ １５ｇ
削りかつお ２０ｇ
砂糖 大さじ２～３
唐辛子粉 ６０ｇ（たらこ半量３６０ｇ分）
本漬けする
① 日本酒を鍋に入れ、中火で５～６分煮て冷ます。
② 冷めた煮切り酒に昆布を入れて弱火にかける。
③ 沸騰直前に昆布を引き上げ、沸騰したら「かつお」を入れる。
④ １～２分で火を止め、冷ましてペーパーで漉し「味液の素」を取る。
全量を半分に分けて、「芥子明太子」と「たらこ」の二通りを作る
唐辛子粉を加えて芥子明太子にする分
⑤ ④の調味液を温めて砂糖と唐辛子粉を加えて良く混ぜて冷ます。
⑥ ジップロックの袋に半量３６０ｇの「たらこ」と④を入れて
全体をなじませて、冷蔵庫に１週間置く。
唐辛子粉を加えない「たらこ」にする分
⑤ ④の調味液に砂糖と食紅を加えて良く混ぜる（色づけする）。
⑥ ジップロックの袋に半量３６０ｇの「たらこ」と④を入れて
全体をなじませて、冷蔵庫に１週間置く。
「辛子明太子」と「たらこ」共通の作業
⑦ 本漬けが終わった「たらこ」を取り出して、ざるに並べて液切りする。
（液切りは冷蔵庫内に１日置き、一つづつペーパーで水分を拭って出来上がり。）
「辛子明太子を手造りつくる」・・レシピです。
お遊びのつもりで読んで見てください。
芥子明太子を造る・・・大それた考えを起こしたきっかけは
生たらこを沢山頂いたときからです。
始めは、煮て食べるだけでしたが、毎年末沢山頂くので
煮て食べるのも大変・・何とか保存ができないかと考えたのが
そもそもの発端でした。
料理の本を読んでいたら、料理屋の主人が
「生たらこの良いのが入ったので、芥子明太子を造る」
・・・と言う記事が出ていました。
次の年末に生たらこを頂いたら辛子明太子にチャレンジして
見ようと思って、レシピを探しておきました。
年に１回しか造らないので（いつもレシピと首っ引きでつくりますが）、
だんだんとうまくできるようになったような気がします。
「芥子明太子は高い」・・造ってみて高いのもムリがないと思います。
何しろ元になる生たらこが高い（100g500円もするのです）、それに
調味料がふんだんに要る（かつお・こんぶ・酒をけっこう使います）、
しかも製造中に疵ついたら、切れ子として２流品になるのです。
（２流品の切れ子でも100g500円くらい）
お遊びのレシピですが、明太子の好きな方はご一読下さい。
「生たらこ」から明太子を作る前に必ずやって欲しいこと・・・それはたらこをラップに包んで２～３日冷凍庫に入れて冷凍殺菌することです。稀に寄生虫がいるので冷凍して駆除します。
材 料 生たらこ ７２０g
調味料 日本酒 ９００ｃｃ
（下漬け用) 塩 １５０ｇ
下漬けする
① 生たらこ全体に（分量以外の）塩を振って１時間置く。
② たらこの水分をペーパーで拭き取る。
③ 日本酒で「生たらこ」を洗う（汚れを取る）。
④ 洗ったあとの日本酒をペーパーで漉して鍋に入れて塩を加え、
中火で５～６分煮てアルコールを飛ばして冷ます。
⑤ 「生たらこ」をジップロックの袋に入れて、④の調味液を入れ
全体に行き渡るようにして、袋をとじて１０～１２時間置く。
⑥ 下漬けした「生たらこ」を取り出して、ざるに並べて冷蔵庫へ。
（並べるとき、形を整える・・・冷蔵保存は１０時間くらい。）
本漬け用調味料
日本酒 ９００ｃｃ
昆布２０ｃｍ １５ｇ
削りかつお ２０ｇ
砂糖 大さじ２～３
唐辛子粉 ６０ｇ（たらこ半量３６０ｇ分）
本漬けする
① 日本酒を鍋に入れ、中火で５～６分煮て冷ます。
② 冷めた煮切り酒に昆布を入れて弱火にかける。
③ 沸騰直前に昆布を引き上げ、沸騰したら「かつお」を入れる。
④ １～２分で火を止め、冷ましてペーパーで漉し「味液の素」を取る。
全量を半分に分けて、「芥子明太子」と「たらこ」の二通りを作る
唐辛子粉を加えて芥子明太子にする分
⑤ ④の調味液を温めて砂糖と唐辛子粉を加えて良く混ぜて冷ます。
⑥ ジップロックの袋に半量３６０ｇの「たらこ」と④を入れて
全体をなじませて、冷蔵庫に１週間置く。
唐辛子粉を加えない「たらこ」にする分
⑤ ④の調味液に砂糖と食紅を加えて良く混ぜる（色づけする）。
⑥ ジップロックの袋に半量３６０ｇの「たらこ」と④を入れて
全体をなじませて、冷蔵庫に１週間置く。
「辛子明太子」と「たらこ」共通の作業
⑦ 本漬けが終わった「たらこ」を取り出して、ざるに並べて液切りする。
（液切りは冷蔵庫内に１日置き、一つづつペーパーで水分を拭って出来上がり。）
