なすの芥子醤油漬（復刻版）

家の前の畑のなすの実が、だんだん小振りになって来ました。
今や、なすと言えば年間商品で、年間通じていつでも手に入ります。

でも、この時季の小振りに身が締まったなすは、今の時でないと手に入りませんね。
わたしのように、自分で作っているなら手に入りますが、さもなければ近くの畑で分けてもらうか、
それもダメなら、drivingでもして足を伸ばし、道の駅でさがせば手に入ります。

この味を教えてくれたのは、昭和６０年の暮れにに亡くなった母親でした。
小さいころ、それは白いご飯が珍しいころでした。いまどき人には分からないでしょう。
母が作ったなすの芥子漬けを白いご飯で食べたとき、世の中にこんな美味しいものがある・・
それを作って食べさせてくれる・・・母はありがたいと思いました。
レシピは、わたしが成長したあと、母に教えてもらったものを再現したものです。

母が亡くなったその年は「阪神タイガース」が、２１年ぶりに優勝した年でもあります。
嬉しいあとの、それはほんとうに悲しいできごとでありました。

ところで、今回のレシピは、昨年のレシピとは、少しばかり変わっています。
毎年作っているのに、微妙に変わってくるのですね。


体力が続き、畑作りができる間は、毎年「なすの芥子醤油漬け」を作るつもりです。
それは亡き母親への鎮魂歌であり、母の味を思い出すよすがでもあるからです。
　　
　　　茄子を軽く塩漬けして、たまりしょうゆ、味しょうゆ、煮切り酒などを混ぜ合わせた漬け汁につけて、
　　　２～３日経って食べるのは、秋の味覚の一つと思います。
　　　この味を教えて呉れたのは、母親でした。秋も深まるころだったと思います。
　　　初めて食べたとき、世の中にこんなに美味しいものがある・・・白いご飯を食べながらそう思いました。
　　　間単に作れるので、一度作って温かいご飯のおかずに食べてみてください。


材料
なす（小ぶりのもの） １０本（４００ｇ）
塩 ９０ｇ　
焼き明礬 小さじ　　１杯
醤油 ２０ｃｃ
たまり醤油 ３０ｃｃ
出汁醤油 ２０ｃｃ
鰹まる 小さじ　　１杯　
日本酒 １/４カップ
芥子 小さじ　　２杯

作り方

ナスを塩漬けする
①　ナスを一口大に切り、塩水につけてアクを取る。
②　１リットルの水に６０ｇの塩と焼き明礬を加え良く混ぜる。
③　塩水につけたナスをざるに上げて（仮漬け用の）器に入れて、
　　②の塩水を注ぎ、重しをして１～２日冷蔵庫に置く。
④　仮漬けしたナスを良く絞り、薄い塩水で洗う。

芥子醤油を作る
①　芥子を固く水溶きして濡れ布巾をかぶせて置く。
②　日本酒は弱火で４～５分煮てアルコールを飛ばす。
③　醤油などの調味料全部と、芥子を良く混ぜ合わせる。
　　絞ったなすとを水溶きした芥子を混ぜ芥子醤油を作る。

芥子醤油漬け
絞ったなすと芥子醤油を混ぜて冷蔵庫内で半日置いて出来上がり。
温かいご飯に添えて食べると本当に美味しく、いつもよりごはんが進みますよ。

即席の醤油漬けなので、賞味期限は精々１週間。
２日目くらいが一番美味しい。