えび天丼

ＴＶのコマーシャルで「11月はブルークローバー・キャンペーン」の
ことを流していました。男性特有の「前立腺がん」の早期発見と
適切治療のためのキャンペーンで、日本では２００６年１１月から
スタートしていると聞きました。
ブルークローバー花言葉は「約束」。大切な人のために年に一回は
ＰＳＡ検査を受ける「約束」・・・の意味が込められています。

１０月は「乳がん」の早期発見キャンペーン月間で、「ピンク・リボン
運動」がありました。１９８０年代にアメリカでおこり、２０００年ころに
日本に導入されて以来、毎年続けられています。

前立腺がんの早期発見には「ＰＳＡ」という腫瘍マーカーがあり、
数ある腫瘍マーカーの中でも、的中度の高いものとされています。
わたしは２００３年のドックのときオプション検査の結果高い数値が
出て、その後組織検査を２回受けましたが、今のところセーフです。

５０才以上の男性の方で、ＰＳＡ検査をしていない方は、受診される
ようおすすめします。血液検査でできるし、費用も高くはありません。

レシピはＰＳＡとはまったく関係のない「えび天丼」です。車えびなら
高級品ですが財布と相談して「ブラックタイガー」にしました。
これなら、１尾２００円も出せばかなり大きいのがゲットできます。
車えびと食べ比べていないので比較は出来ませんが、なかなかの
おいしさ・・・えびが大きいのと量が多いのも満足でした。
　　
えび天丼と言えば、活けのクルマエビを使うのが理想ですが値段を考えてブラックタイガーにしました。
クルマエビ１尾分で、３倍の大きさのが３尾も買えるので、数と量を多くして豪快に食べることにします。
普通はころもを薄くして揚げますが、天丼なので厚い目のころもで揚げて、つゆをたっぷりつけました。

材料
えび ６尾
れんこん ４切れ
いんげん ４本
片栗粉 大さじ　１
天ぷら粉 大さじ　６
サラダオイル ２リットル

天丼のつゆ
かつお出汁 ７０ｃｃ
日本酒 ７０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
さとう 小さじ　１
醤油 ６０ｃｃ
創味つゆ ５ｃｃ

つゆの作り方
つゆの材料全部を鍋にいれ中火で４～５分、ゆっくり煮て
アルコール分をとばし、味をみて好みの味にととのえる。
つゆだけの味は濃い目ですが、天丼に仕上げるとちょうど
よい味になります・・・つゆだくにしてもＯＫです。
つゆだくに合わせてつゆの量を多めにしています。

えびの下こしらえ
えびの尾をのこして皮をむきとる。
尾の先５ミリほど切りとる・・・。
片栗粉をえびにまぶして水を加えてもみ洗いする・・・
えびのにおいをとるため・・・水洗いしてペーパーでふきとる。
腹のほうを３か所切れ目をいれ、背側に曲げ伸ばす。
切れ目だけでは、てんぷらに揚げると曲がりやすい。

えびを揚げる
粉と水を冷蔵庫で冷やす・・・粉は網でふるっておく。
冷水に粉を入れざっくり混ぜて揚げころもをつくる。
油の温度は１８０℃・・・天ぷらのころもを落として、
なべの中ほどで浮きあがる温度・・・で揚げる。
タネを一度に入れると油の温度が急に下がるので、
３尾か４尾くらいづつ揚げる。
ころもの色がきつね色に変わり始めたころが揚げごろ・・・
箸でつまんで、チリチリと振動が伝わったらＯＫ・・・
すぐにつゆにつけて、ご飯にのせる。

ご飯は好みにもりつけ、つゆを大さじ２～３杯ふりかけておく。