1194 冬菜と厚揚げの炊き合せ

壬生菜と厚揚げとちくわの炊合せです。壬生菜は水菜の仲間で冬が旬の野菜。文化年間＝
１８０４年ごろには、水菜の変種として京都・壬生地区で栽培された（wikipedia「ミズナ」より）
京野菜です。一番おいしいのは漬物ですが煮物にしてもよろしい・・冬野菜のひとつです。

材　料 ・・二人分
壬生菜 1株 ８０ｇ ・・根元を切り落とし、５～６cm巾に切る
ちくわ 1本 ６０ｇ ・・二つに斜め切り
厚揚げ 1丁 １４０ｇ ・・タテ・４等分に切る

調味料
出汁 12カップ ９０ｃｃ
和風だし 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
１．鍋に出汁と和風だしを入れ、厚揚げ豆腐・焼きちくわを
　　加え、強火にかける。
２．煮汁がフツフツし始めたら、味見して調え中火に落とす。
　　・・味つけは、やや薄味の方がよい・・
３．壬生菜を鍋に入れてしばらく煮る。
４．３～４分煮て火を止め、そのまま味を煮含める。