1218 あぶジャガ・・油揚げとジャガイモ

油揚げは、１枚５～６０ｇ前後の「昔揚げ」を使う。1枚30ｇ未満の薄揚げの時は、含め煮して
使うとおいしい。昔風の油揚は豆腐が（薄揚げに比べ）厚め・・生揚げと薄揚げの中間です。
薄揚げと昔揚げの違いは「脂質の量＝Ｃａｌ」の違い・・１００ｇ当り１２０ｋＣａｌ薄揚げが多い。

材　料 ３～４人分
ジャガイモ ５こ ２００ｇ ・・皮むきして二つ割りにする
ニンジン １/２本 １００ｇ ・・小口から乱切り
タマネギ 中　１こ １６０ｇ ・・タテ二つ割りして櫛形三つに切る
油揚げ・昔風 ２枚 １００ｇ ・・３㎝大に切る
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
すき焼のたれ 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｇ
サラダオイル 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
１．鍋にサラダオイルを入れ強火にかけ、熱したら下こしらえ
　　した材料を鍋に入れ、中火にしてしばらく炒める。
２．全体にオイルが回って、しんなりしたら、水１．５カップと
　　砂糖・みりんを加え、落とし蓋をして２０分煮込む。
・・途中、煮汁が少なくなったら、水を加える・・
３．ジャガイモがやわらかく煮えたら、日本酒・すき焼のたれ
　　を加えて味見して調え、中火のままで６～７分煮込む。
・・煮汁が少なくなったら、火を弱火にする・・水は加えない・・
４．煮汁が少なくなっているので、鍋から離れない・・最後は
　　煮汁なしのカラッと仕上げる。