1220 目刺のお茶漬け

目刺を程よく焼き、頭と中骨と腸を取って、温かいご飯にのせてお茶漬けにしました。目刺は
カチカチに乾いたのより少し軟らかめ・・かと言って「若干し」では生過ぎます。そこで若干しか
も少し乾いたのを冷蔵庫の中で４～５日・・好みの干し具合の目刺にして、お茶漬けにしました。

材　料
ご飯 小盛り １３０ｇ
目刺し ３尾 ６０ｇ ・・頭と中骨・腸を取った正味量
炒り胡麻 大さじ　１ ７ｇ ・・すり鉢で粗目に擂り潰す
焼海苔 １枚 ３ｇ ・・細かく千切る
焙じ茶 適宜

作り方
目刺を焼き、頭と中骨・腸を取り除く
焼き加減は、尻尾に焦げ目がついたらＯＫ。全体に焦げ目がつく
ほど焼かなくて良い。
グリルを空焼きして内部の温度を上げておくときれいに焼ける。
焼いた目刺の頭をとり、中骨に沿って二つに割き、中骨と腸をとる。
温めた器にご飯を盛りつけ具材を乗せる
ご飯に粗擂りしたゴマをのせ、その上に焼いた目刺と焼き海苔を
のせ、熱々の焙じ茶を回しかける。
目刺が軟らかくなったころ、味を調えて食べる
焙じ茶をかけてしばらく置き、目刺がやわらかくなってから食べる・・
・・好みですぐに食べるもＯＫです。
目刺の塩味が足りないときは「味塩」を適宜振り掛ける。

もう一つの作り方
焼いた目刺しの頭から細かくきざんでから、ゴマ・海苔などとご飯に
から、熱いお茶をかける・・これもおいしいお茶漬けです。

「目刺」は春の季語のひとつ
日本の創作文学等にでは、「貧しい食卓」の象徴として、「目刺一匹のみが白米のおかず」という演出が多くなされる。