1308 タラのムニエル炒め野菜のせ

切身の魚をバター焼きして、炒めた野菜をのせたました。あんかけと違うのでとろみはつけま
せん。炒めた野菜と一緒に食べるので、骨のない切身がよろしい。魚はタラ以外に鮭や赤魚
などおいしいと思います。野菜炒めに変え、野菜煮込み＝ラタトゥイユもよろしいと思います。

材　料
タラの切り身 ２切れ ２００ｇ
小麦粉 大さじ　１ １０ｇ
バター 大さじ　２ ２０ｇ
塩胡椒 適宜
炒め野菜の材料
人参 ４ｃｍ ４０ｇ ・・皮付きのまま繊切り
玉ねぎ １/４こ ４０ｇ ・・くし型に２～３ミリ巾の細切り
セロリ １/４本 ３０ｇ ・・筋を取り４cm幅に切って繊切り
ピーマン １こ ３０ｇ ・・縦半分に切って２～３ミリの細切り
パプリカ・赤 １/４こ ３０ｇ ・・同上
パセリ ２本 １０ｇ みじんに切る
マギー １/２こ ２ｇ
白ワイン 大さじ　３ ３０ｃｃ
オイル 大さじ　１ １０ｃｃ
野菜を炒める
フライパンにオイルを入れて熱し、玉ねぎ・人参を入れて炒める。
玉ねぎが透明になったらセロリ・ピーマン・パプリカを加える。
全体がしんなりしたら白ワインとマギを加えて味つけする。

タラをバターで焼く
フライパンにバターを入れて熱し、粉をまぶしたタラを入れて焼く。
きつね色に焼けたら裏返して、両面うをきつね色に焼く。
・・しっかり焼くには、フタをして「蒸し焼き」するとよい・・

タラを器に移して炒め野菜を乗せ、刻みパセリを振ってできあがり。