| ジャガイモベースのビーフコロッケです。ジャガイモは皮が赤色のアンデスレッドを | ||||||||
| 使いました。牛挽肉は脂が少ないのを選びますが、ムリなら挽き肉だけ先に炒め、 | ||||||||
| 脂分をペーパーで吸いとって玉ねぎと炒めます。これで脂がだいぶ取れる筈です。 | ||||||||
| 中身の材料 | ・・できあがり１８こ | |||||||
| ジャガイモ | ８こ | ７２０ｇ | ・・皮剥きして塩茹で、温かいうちにマッシュする | |||||
| 牛挽肉 | ２５０ｇ | |||||||
| 玉ねぎ | １こ | ２５０ｇ | ・・みじん切り | |||||
| バター | 大さじ１ | １５ｇ | ||||||
| マギー | １こ | ４ｇ | ・・細かく刻んで粉末状にしておく | |||||
| 塩胡椒 | 適宜 | |||||||
| ころもと揚げ油 | ・・分量は消費量を表示 | |||||||
| 小麦粉 | ２５ｇ | ・・ふるいにかけ、トレーに入れておく | ||||||
| 卵 | １こ | ６０ｇ | ・・ボウルに割り入れ、水大さじ１加えて混ぜておく | |||||
| パン粉 | ７０ｇ | ・・トレーに入れ、平らにならしておく | ||||||
| サラダオイル | ６５ｇ | ・・消費量の測定は揚げる前後の油の重量差 | ||||||
| 作り方 | ||||||||
| １．熱したフライパンにバターを溶かし、玉ネギのみじん切りを炒める。 | ||||||||
| ２．玉ねぎが透明になったら牛挽肉を加え、マギーと塩胡椒を振って炒める。 | ||||||||
| ３．牛挽肉の色が変わったら、マッシュしたジャガイモと混ぜる。 | ||||||||
| ４．ムラがないようによく混ぜてからトレーに入れ、均等にならす。 | ||||||||
| ５．トレーのジャガイモをタテ3等分・ヨコ6等分に切れ目を入れて18等分する。 | ||||||||
| ６．18等分の1個ずつを小判型にまとめ、小麦粉・卵液・パン粉の順に衣付けする。 | ||||||||
| ・・１こ当たりの中身は６０g・ころも付けしたあと７０g・・ | ||||||||
| ７．サラダオイルを１７０℃～１８０℃に熱し、衣付けしたコロッケを揚げる。 | ||||||||
| ８．きつね色になったら引き揚げ、ペーパーかスノコにとって油きりする。 | ||||||||
| ９．器に盛り付け、トマトソースをのせる。 | ||||||||
| ・・ソースは、トマトケチャップと赤ワインを煮て味を調えました・・ | ||||||||
