新じゃがとズッキーニのパスタ

初夏の今ごろとれるじゃがいもとたまねぎはおいしいですね。
とくに新たまねぎは、スライスして食べると本当においしいです。
こんなたまねぎを炒めたり、煮たりするのはもったいないと思い、
生で食べるのが一番と自作のものは、煮たり炒めたりはしません。

レシピは新たまねぎと、新じゃがとズッキーニを使ったパスタです。
昨日つゆ入りの発表がありました。またうんざりする暑い季節になります。
冷たい麺類・・そうめんをはじめ、おそば、うどん、ひやむぎに冷やし中華
など暑い夏には欠かせませんね。

冷やしたそうめんには、甘辛く煮た椎茸が良く合います。ひまなときを見て
干ししいたけを一晩水に漬けて、漬け汁ごとくっつりと煮ます。
冷蔵庫におけば、１週間くらいはだいじょうぶです。

レシピ№４８でお送りしていますが、要はあせらずじっくりと時間かけて煮る
・・に尽きます。短時間に煮たのはどうしても上っすべりな味になります。
時間はかかりますが、難しい煮物でないので、TVを見る合間に煮てください。

写真の赤いジャガイモは「アンデスレッド」と言う品種で、段々とポピュラーに
なってきたので、ご存知の方が多いと思います。
１月末に植えつけた「アンデス・レッド」がきれいな花をたくさんつけました。
そのうちの一本に、小さい実がついていて、大きさは小指の先ほどでしたが、
かたちは「トマト」の小さいのにそっくりでした。トマトもジャガイモも同じ仲間
なので、トマトに似た実がなっても不思議はありませんが、ジャガイモ栽培して
はじめての経験でした。実はカプセルに入れて冷凍保存しています。

パスタを茹で上げるのは「アルデンテ」・・・これは皆さんご存知とおもいます。
そうめん、おそばなど乾麺をゆでるときは、「アルデンテ」でざるにあげます。
ちょうど良い茹でかげんな時にざるに上げ、冷水でもみ洗いしても、その時は
キュッと締まりますが、食べるときの時間差で、どうしてものびてしまいます。
一筋つまんで、ちょっと固いかな・・・と言うくらいに引き上げて水洗いします。

家族の皆さんをそれから呼んでも、ちょうど食べよいころあいになります。
暑い夏に冷たくした麺類を、どうかおいしく食べてほしい・・・と思います。
　　
新じゃがいもと新たまねぎとズッキーニそれにパプリカを具材にしたパスタです。パプリカ以外は前の畑からとれた野菜
ですが、にんにくはかくれています。にんにくの栽培ははじめての挑戦です。全部で３０球植え、芽が出たのが８割で、
収穫まで育ったのが８割、全部で１８株の収穫でした。球根だけのコストは１，９００円、つくるより買う方が割り安でした。

材料
パスタ １５０ｇ
しお 大さじ１杯 １０ｇ パスタを茹でるのに使う
じゃがいも 中・３コ １２０ｇ ５～８mm.厚の筒切りにする
たまねぎ 中・１コ １２０ｇ ４～５mmの筒切りにする
ズッキーニ 小・１本 １２０ｇ ５～８mmの筒切りにする
パプリカ（赤） １/３こ ６０ｇ ２cm巾の短冊に切る
チヤイブ ２０ｇ ２～３cmにきざむ
にんにく １かけ １５ｇ こまかくみじん切りにする
白ワイン 大さじ　２ ２０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ２杯 ２４ｇ 大さじ１でも良い
クレイジーソルト 小さじ１杯強 ２．４ｇ 塩分量＝２．０ｇ

作り方
１、パスタとじゃがいもをゆでる
深なべに水１，５リットル入れて強火にかける。
ふっとうしたら、塩とパスタを入れて、よくかきまぜる。
手許のパスタは№４の表示で、測った太さは１．７mmくらい、
ゆで時間は８分としてあるものの、すこし早めに引き上げる。
じゃがいもは、パスタより２～３分あとに入れる。
パスタと同時に入れると、じゃがもが煮くずれてしまう。
ゆで上がりが、少しかたい目でも余熱で食べ頃に仕上がる。
２、野菜を炒める
フライパンにオイルと刻んだにんにくを入れて、弱火で炒める。
にんにくの香りがたったら、たまねぎとズッキーニとパプリカと、
クレイジーソルトに白ワインを加え、中火で炒めてふたをする。
ここで野菜を蒸し煮にする・・・野菜がおいしくできあがります。
ふたをして、中火で２～３分したら野菜炒めのできあがりです。
３、①と②を混ぜる
ゆでたパスタとじゃがいもを、野菜を炒めたフライパンにうつす。
パスタはアルデンテ、ちょっと芯があるくらいのところでザルにあげ、
ソースになる炒め野菜のなべにうつして、手早くまぜあわせる。
最後に、きざんだチヤイブ（またはパセリなど）を加えてまぜあわせ、
パスタの茹で汁を、適量くわえてできあがりです。