いわしのイタリア風（2人前）

いわしのイタリアン風の初出は１９年に、２回目は復刻版として昨年お送りしました。
そのとき写真をとり忘れたので、先日のこと「今日のおかずはいわしのイタリアン風」
にするというので、写真に撮ってレシピを書きなおしました。今回で３回目です。

イタリアン風と名づけたのは、オリーブオイルとにんにくとトマトを使ったからです。
買ったときは、しょうが醤油で甘辛く煮るつもりでした。
料理にとりかかり、いわしの頭を取りながら急に気が変わって、思いついたのがこの
レシピ、以来わが家の定番料理になります。

いわし料理といえば、大きめなのをフライにして、タルタルソースで食べるのが（私は）
一番の好物ですが、家人は「イタリアン風」を好むと見え、買物の中のいわしを見て
「何をつくるの？」と聞くと、大抵「イタリアン風」とこたえます。
このレシピの製作者としては、嬉しく思わないといけないのでしょう。

考えついたころは、食物繊維を多くとる、低カロリー、低塩分を最大のテーマに料理
づくりをしていたので、健康面からいうと「優れもの」の料理と思います。
レシピ序文に書いたように、カルシウムとたんぱく質と食物繊維が多くて塩分が低い、
高血圧予防にうってつけで、コストが安いのもよいですね。

塩分が少なくても、濃厚な味にできあがるのは、トマトを多く使うからです。
生のトマトがないときは、缶詰を使いますが、できたら生トマトがおいしいです。
少ない塩でおいししくできるのは、トマトに加えハーブとスパイスを多用するからです。
このレシピに限らず、トマトを使うと塩分摂取がうんと少なくなります。
毎朝たべる「夏野菜のラタトゥイユ」は、４人の野菜料理にマギーブイヨン４ｇを２こ使う
だけでおいしく出来上がります。１食あたりの塩分摂取は０．４ｇです。
濃厚なとまとの味が、低い塩分をおぎなって、おいしくしてくれるのでしょう。

トマトはこれからが本当の出盛り期、毎日の食事に多用したい食材です。
　　
今回レシピの全熱量は８２０kcal、食物繊維は７．８ｇ、たんぱく質５６ｇ、カルシウム２８０mg.、塩分２．１ｇです。
いわしの臭いも気にならず、ワインビネガーを使うので、小さいいわしなら骨ごとたべられます。
手が込んだ料理のようですが、簡単で短時間ででき、やさいと魚がたっぷりのヘルシーな料理です。

材料
片口いわし 14尾 ２８０ｇ 　　下こしらえは下記作り方のとおりです
玉ねぎ 1こ　 ２００ｇ 　　たて半分にしてくし型の薄切り
トマト 1こ　 ２８０ｇ 　　同（たまねぎよりすこし厚く切る）
にんにく １かけ 　１５ｇ 　　細かくみじん切りにする
パセリ 大２本 　１５ｇ 　　同
ローリエ ２枚
ローズマリー １本
調味料
オリーブオイル 大さじ１杯 ８ｇ
クレイジーソルト 小さじ1杯 １．６ｇ
ワインビネガー 大さじ２杯
白ワイン 1/３カップ ６０ｃｃ
下ごしらえ
いわしは頭と腸をとって（３０％の塩水）に１０分漬けて上げ
ペーパーで水気をふきとり小麦粉を両面にまぶす。
いわしを焼く
フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ中火で炒める。
にんにくの香りが立ったらいわしを並べ入れ、やや強めの火で
焼いて裏返し、クレイジーソルトとワインビネガーをふりかける。
野菜を加える
その上に玉ねぎ・トマトの順に敷きつめ、ローズマリーを置き
ふたをして蒸焼きする。２分経ったらローズマリーをとりだし、
白ワインを加えてふたをし、４～５分煮汁がなくなるまで煮る。
急ぐときはふたをしなくて良い・・・その方が焼き上がりが早い。
焦げつかないように、途中でフライパンを何回かゆすっておく。
できあがり
焦げつく寸前で火を止めてできあがり。
フライ返しですくいあげて盛りつける。
きざんだパセリかバジルをトッピングし、タバスコをそえる。

クレージーソルト
商品名は「ハーブ＆スパイスミックス調味料」アメリカからの輸入品。
岩塩・ペッパー・オニオン・ガーリック・タイム・セロリー・オレガノが材料。
肉類や魚介料理、チャーハンやスープ、ピザなどの味つけに重宝する。
クレイジーペッパーという姉妹品もある。