1101 つくしのごま和え

彼岸が過ぎて春になろうか・・と言う時季ですが、今日も寒い一日でした。寒い上に風が強く
昨日など終日強風・・最大風速９ｍ/秒＝時速にすると３２キロ。そんな中、風が弱いときを
見計らってウォーキングに出かけます。近くの新幹線沿いい桜並木の道路を歩きました。

桜木の梢を見ると、粒々のふくらみが微かなピンク色になっています。中には気の早い蕾が
花を咲かせていました。私にとって、この春一番の桜の花です。昨日、ＴＶでも和歌山市で桜
の開花を見た・・とニュースを流していました。

春を迎えるたびに思い出す文章があります。トルストイの「復活」・・書出しの文章です。
「何十万という人間が一つの小さな場所へ集まり、そこで互いにせり合って、その土地をみに
くくしようとどんなに骨を折ったところで、またその地面に何もはやさないようにとどんなに石を
石を敷きつめたところで、また・・長くなるので、この辺で止めます。この後もまた、またと３つ
続いたあと春はやっぱり春であった。」・・と、やっとここで読点が打たれる。私が強烈に覚え
ているのが最後の「春はやっぱり春であった」の所です。うんざりするほど長文のあとだけに、
終いの１１字の一節だけが頭に残り、春を迎えるたびに思い出すのであります。

それにしても、今年は異常気象が続き、昨日も関東地方では時ならぬ雪に見舞われました。
「時ならぬ雪が降っても、寒風が吹き荒れても・・春はやっぱり春であった。」復活の書き出し
を真似たら、こんな文になるのでしょうか。

レシピは「つくし二題」・・春ならではの料理です。サイクリングの途中「つくしの群落」を見つけ、
クロスバイクを止めて摘みとりました。つくしは、桜の花が散るころまで摘みとれるので、河の
堤防や、農道などの叢を探すと意外なところに生えています。
散策の時など探してみると楽しいですよ。


つくしを摘むのは楽しいものですが、夢中になって摘みとると、後始末＝ハカマを取るのが大変な
作業になります。サイクリングの途中、バイクを止めてつくし摘みに１０分・・一掴みのつくしが採れ
ました。持ち帰ってハカマを取り除いて作ったのが「ごま和え」・・・私の一番好きな食べ方です。

材　料
つくし 一つかみ １００ｇ
煎りゴマ 大さじ　１ ４ｇ
濃口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
つくしの下こしらえ
１．つくしのハカマとり除く・・つくしの料理で一番面倒な
　　作業・・つくし料理の９０％がこの作業です。
２．ハカマを取ったつくしを水洗いして茹でる。
　　熱湯につくしを入れ、一呼吸置いて引き上げる・・
　　茹でる時間は３０秒ほど。
３．茹でたつくしを、酢小さじ１加えた冷水に入れる。
　　酢水に入れるとつくしがピンク色になる。
４．つくしをザルにあけ、水切りする。

ゴマ醤油を作る
１．煎りごま大さじ１をすり鉢で擂り潰し、濃口醤油
　　小さじ１を加えて、擂り混ぜる。

つくしとをゴマ醤油を和える
１．すり鉢のゴマ醤油に、水切りしたつくしを入れて
　　混ぜ合わせる。
２．器に盛り付けてできあがり。