この時期になるとジェノバソースを作ります。
種から育てたバジルで作っていましたが、この暑さで虫がついたり
管理も大変なので、今年は産直のものを使用しました。
一枚の葉が大きいし瑞々しい
水洗いしたら水気をよく拭き取ります。
水分がついていると日持ちがしません、
バジルが傷むのも早いですから、材料を全て用意してから取りかかります。
フードプロセッサーにバジル、にんにくを入れ攪拌します。
ある程度になったら、から煎りした松の実を加えます。
オリーブオイルを注ぎながら濃度を決めてボウルに移し
塩胡椒、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせて出来上がりです。
小分けにして冷凍にしておいてもいいですね～
以前は日本風に大葉をつかったソースも作りました。
ちょっと変わったショートパスタがあったので
買ってみました。
これを茹でて、ジェノバソースと和えて。。。
薩摩風きのこ揚げ
千切りにしたじゃがいも えのき 椎茸 ジェノバソース
パルメザンチーズ 卵 薄力粉を混ぜてあげます。
サクッふわジューな食感で美味しいですよ～
いつもはドライのバジルを使いますが、丁度ソースがあったので
加えてみました。
もう少し多めでも良かった感じです。
このレシピは、NHKきょうの料理大賞本選で入賞したレシピの
アレンジです。
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