夏魚（いさき）のカレー風味マリネ

初夏が旬なイサキ（鶏魚）
お刺身や唐揚げ等に最適なお魚
さっぱりとした味
今回はカレー風味で。。。

◇材料
イサキ　２尾
片栗粉＆カレー粉を混ぜたもの　適量
イタリアンハーブミックス　少々
オリーブオイル　大２
赤パプリカ　１／２個
茄子　２本
タマネギ　１個
ニンニク　１かけ
フレンチドレッシング　適量

◇作り方

１, イサキは３枚におろし、イタリアンハーブミックスとオリーブオイルにつけておく。

２, 茄子は拍子切り、赤パプリカ、タマネギは千切りにする。

３, 片栗粉＆カレー粉を混ぜ合わせた中に１を入れ両面粉をつける。
４, フライパンにみじん切りにしたニンニク、分量外オリーブオイルを入れ３を入れ両面焼き、
　 火が通ったら容器に移し、フレンチドレッシングを振りかけておく。

５, 同じフライパンに２入れ塩、胡椒をして炒め器に盛り４をのせて出来上がり。

同じフライパンで野菜を炒めるのでカレー風味がついて塩、胡椒だけでOK

野菜ジュースライスサラダ

暑い時の食事の支度は出来るだけ、サッと作って
済ませたい。
でもちゃんとバランスも考えて。。

米、市販の野菜ジュースとブイヨンを加えて炊飯器で炊きます。
ハム、ズッキーニ、玉ねぎを１㎝角にカットし、オリープオイルで
炒め、塩、胡椒で味つけし、炊いたライスに混ぜ出来上がり
レタスに包んで頂きます。
野菜ジュースの味がしっかりついていますので、
他の味はつけなくOK



↑市販の卵豆腐
そのまま頂いても美味しいですが、目先を変え衣をつけて揚げ焼きをしてみました。
三つ葉を添え、ついていた出汁をかけて。。

ゴーヤー入りビーフン

夏野菜のゴーヤー（苦瓜）
何故かあの苦さがたまらない
中国では涼瓜とも言うそうで、夏に欠かせない食材だそうです。
ビタミンCが多く含まれていますから、なるべく食卓に取り入れたい～

縦半分にカットしたら。種＆わたを取り除きカット
塩をパラッとふりかけ、少しおく。
水気が出て来たら、流水で洗い水気を切る。
もやし、椎茸、赤パプリカをごま油で炒め、ゴーヤーも加える。
茹でたビーフン、顆粒貝柱の素、オイスターソース
醤油で味付け、お好みでコチュジャン少々
ゴーヤーに塩味がついているので、塩加減は味見してから加えてみてね！

見た目の涼しさ＆食欲

夏になると暑さや冷房の冷えで体調を崩し、食欲が減退したり、
反対に夏バテしないように、いっぱい食べすぎて
かえってお腹をこわしたりする事もあります。

五感の一つである、“目から入ってくる食事”を考えています。
もちろん味、香り、食感も作用しますが、
まず料理が食卓に上ったとき一番先に思うことは、
目で見て“あぁ～美味しそう！”という事でしょうか。
今の時期だったら“涼しそう！”と。。。
そう感じてから、次へのアプローチになります。
涼しく感じる白と緑色を強調するもの、
辛そうで食欲も増すもの、と思うものを作って見ました。
決して難しいものではなく、実にシンプル～

【はんぺんと水菜のレモンマヨのサラダ】

はんぺんは短冊にカット、水菜も同じ長さにカットして
氷水につけパリッとさせ、水気をよく拭き取ります。
ボウルに入れ、レモン汁、マヨネーズ
松の実を加えて出来上がり。
松の実は軽くローストして、粗みじん切りにして加えます。



【麻婆豆腐】
花椒を多めに入れています。

空心菜入り中華丼

名前のごとく、茎の部分が空洞になっている空心菜

はじめて食べたのが１０年位前の香港で。。。
新種野菜なので興味津々～
単身赴任中だった主人に、早速飲茶に連れて行ってもらい、
ワゴンからチョイス、これが美味しい！
見た目、炒めてあるだけなのに何で？って感じでした。
ワゴンを運んできたお店の人の後を追って行くと、
ガラス張りになっている調理場に辿り着き、覗くと白湯スープにサッと入れ
茹でて、ピーナツ油と花椒塩等々を加え、サッと炒めて作っていました。
火力もすごいから短時間で出来るのですね～

私は白湯ではなく、簡単に粉末の貝柱でスープを作り、サッと茹で炒めています。
スープも作るから一石二鳥。。
空心菜は、加熱するとぬめりがでて、ミネラルやカロチンが豊富な食材です。
今回はもやし、赤パプリカ、タコ、モンゴイカを使い、
味付けは粉末の貝柱と花椒塩、お醤油、最後にとろみをつけています。

２００１年６月教室メニューでは、
牛肉と空心菜をオイスターソースで炒め
アジアンなご飯を作りました