チェリーケーキ

２年前にラム酒に漬け込んだ佐藤錦



漬け始めは↑綺麗な色ですが、
今は飴色になって、ケーキ作りに適す位になりました。
５０ｇ程取り出し、みじん切りにして使用
焼くことによって、ラム酒の強さが消え、丁度良い感じになります。
バターをたっぷり使ったケーキは、焼いて１日～２日経ったほうが
しっとりして、味も馴染んできます。

枝豆の冷たいスープ

関東地方も、本日梅雨明け宣言が出ました～
海へ山へゴーーーーーーー！学生も夏休みに突入ですね～
そろそろ蝉も鳴き始め、さらに暑さが増してきます。


近隣のお寺には水琴窟があって、耳を澄ましていると
涼しげな音色を感じることが出来ます。

枝豆にビール～
夏の定番。。
枝豆を使って冷たいスープは如何でしょうか？

２００２年７月の料理教室メニュー～

◇材料

枝豆　　　２００ｇ（なければ冷凍でもかまわない）
タマネギ　４０ｇ
じゃがいも６０ｇ
バター　　少々
生クリーム１５０ｃｃ
固形スープの素　１個
水　　　　８５０ｃｃ
塩、胡椒　適量

◇作り方

１，タマネギとじゃがいもはスライスする。

２，生クリーム５０ｃｃは７分立てにし冷蔵庫で冷やしておく。
　　枝豆は皮を剥き茹でる。

３，鍋にバターを入れスライスしたタマネギとじゃがいもをソティーし、
　　水と固形スープの素を加え、１０分程煮て枝豆を加える。
　　枝豆の色が変わらないように注意する。

４，一煮立ちしたら、ミキサーにかけ、漉し器で漉し、ボウルに移したら
　　生クリーム、塩、胡椒で味を整え、冷蔵庫で冷やす。

５，冷やした器に入れ７分立てした、生クリームを加えて出来上がり。

マンゴームース

大好きなマンゴー
そのままフレッシュで頂くのが一番美味しい
でもたまには、アレンジして食べたくなります。


２０００年７月に料理教室でお教えしたマンゴームースです。

◇材料

市販のマンゴーピューレ ２００グラム
生クリーム １箱
マンゴージュース又はオレンジジュース ３００ｃｃ
板ゼラチン １枚
メキシコマンゴー（アップルマンゴー） １個

◇作り方

１，板ゼラチンは水に１５分ほどつけて柔らかくする。

２，鍋にジュースを入れ柔らかくなった板ゼラチンを入れ、火にかけ
　　弱火でゼラチンが完全に溶けるまで木べらでかき混ぜる。
　　溶けたら氷水の中に鍋ごと入れあら熱をとる。

３，ボウルに生クリームをいれ７分立てにホイップして、マンゴーピューレを加え、
　　木べらでよく混ぜ合わせる。

４，完全に冷めたジュースを少しづつ加え、再び混ぜ合わせる。

５，容器に流し込み、１㎝角に切ったマンゴーを振り入れ、２時間ほど冷蔵庫で冷やす。

バジルその後

勢いがあるバジル、
１週間程経って４度目の収穫です。葉を一枚づつ丁寧に洗い
キッチンペーパーで拭き、オリーブオイルを塗って冷凍保存中

保存してあるバジルをみじん切りにし、クリームチーズと混ぜ
バジルクリームを作ります。
生クリームの搾り金具を使って絞り出し、冷凍保存します。
鮭のムニエル、ステーキ、パンに塗ってもいいですね～



バジルオイルは、葉を取り出し香りを確かめましたが
やはりレンジで加熱したもののほうが、香りがついています。
食卓オイルとしても活用～



冷や奴にワサビ、塩、バジルオイルをかけて頂きました。
豆腐はチーズナイフでカットして、波をイメージしてみました。

新生姜

毎年、新生姜の季節になると甘酢漬けを作ります。
HP内でもレシピを紹介しております。

http://home.m02.itscom.net/mandm/handmade2.html

今年は簡単に市販の寿司酢で作ってみました



漬け終わった汁を捨てないで、すし飯や鶏のお酢煮に使ったりしています。

鶏のお酢煮は、同量の生姜の漬け汁、お醤油、砂糖、水をお鍋に入れ、
沸騰したら、鶏手羽中、ジャガイモ、人参、ゆで卵を加え、
落とし蓋をして３０分煮て出来上がり。
お酢が入っていることで、鶏肉が短時間で柔らかくなります。
煮汁が余ったら瓶等に保存して冷凍し、次回に使います。