ごまめ自家製うどん・968～2023.08.31

ごまめ自家製うどん・968～2023.08.31

“手打ちざるうどん”

今日は久しぶりに、自家製手打ちうどんを。春から腰を痛めてうどんを打つのを中止してましたが、半年ぶりに打つ。結果から言うと、７０点。上手くいかない部分があちらこちらで起こって残念。せわしなくやるのは嫌なので、昨晩より打ち出して三度目の寝かしは１２時間かける。朝起きるとやはり熟成というよりは、柔らかくダレダレで伸び放題。麺棒で薄くのばせるが逆に手ごたえが無くて頼りない。ましてや包丁が錆びついて切れ味も悪く、思うように切れず、幅にもバラつき出てがっかり。こういう時は、もう一度師匠に教えて頂いたことを思い出し、寝かしも5時間にと原点に戻ることだと痛感しましたな。

小麦粉：日清製粉　（雀）　１㎏

塩水　：　520ℊ＝塩　60ℊ＋水　460ℊ　（ボーメ）　11.5％

加水率：　52％　茹で時間：16分 　寝かし：　1＋1＋12（一晩）＋1＝15時間