ビワの皮の剥き方

・・・今まさにビワの実が色づいて旬です。

　　　甘くないので、人におすそ分けする訳にも行かないし、困った末、考えたのがビワ酒とビワジャムを作ることです。
　　　　
　　　ビワジャムを作る時に、実だけに、加工する手間が大変です。

　　　やっているうちに、いろんなコツを覚えたので、紹介します。

　　　

　　　ビワはアクが強いので、指爪で皮を剥くと指先が真っ黒になります。

　　　

　　　そこで、手にスプーンを持って皮むきをすると、後の工程の内の薄皮を取る時も便利です。(☝)

　　　

　　　皮をむくとすぐに茶色に変色するので、塩水につけると上の写真のように、元の色(上の写真)を保ちます。