仁行（中央区日本橋小舟町）の「蕎麦御膳（もり）」「蕎麦御膳（どんこ）」

【平成２４年２月某日 調査・登録】
　こちらの店「仁行（にぎょう）」は、「ミシュランガイド東京２０１２」で新たに星（★）に輝いた名店です。銀座「古拙」を経営していた蕎麦打ち名人 石井仁氏が「古拙」を閉めて、日本橋に転じて開いた店です。



　「蕎麦御膳」は各種そばとデザート等のセットメニューです。
　まずは前菜です。いずれも美味ですが、特に「出汁巻き玉子」は甘さがグっと控えられ、出汁が良く効き実に美味です。


　こちらはセットの２品目「花巻そば」です。口に含むと海苔が醸し出す磯の風味がフワっと拡がります。



　さて、メインの「もり」です。超細切りの十割でコシがあります。
　一般的な手打ちそばの加水は４０～５０％ですが、石井氏はすんなりノドを通るよう６５～６７％にしているそうです。細かく砕いた松茸のような食感（柳腰）を理想としているそうです。産地毎に打ち分ける店が多い中、石井氏は一年を通して安定的なそばとするため、一年中、３～６種類をブレンドして使っています。また、そば汁のかえしも数種の醤油をブレンドし、個性の和らいだものにしているそうです。



　こちらはもうひとつオーダーしたメインの「どんこ」です。椎茸やラー油が入った胡麻タンタン麺風の温かいつけそばです。こちらにも勿論「前菜」「花巻そば」「デザート」が付きます。




　仕上げは勿論「そば湯」です。こちらの「そば湯」はトロっとして濃厚です。これだけひとつの料理となるような味わいがあります。



　仕上げの仕上げは「デザート」です。リンゴのゼリーでした。ごちそうさまでした。



★仁行
　　所在：東京都日本橋小舟町6-16グリーンビル4階
　　電話：03-5695-8117
　　品代：蕎麦御膳（もり）1,680円、蕎麦御膳（どんこ）1,890円