やさか共同農場の 有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ ～5月の新

★ 有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ ★


有機米を100%で作った有機米糀と
逆浸透膜で濾過した
室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。
発酵させたうまみは万能の調味料です。

白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。
白米の塩こうじ比べると
玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが
素材を味を更に引き立てるのだとか


使う目安は具材の1割程度の量
塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！

魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、
食感も柔らかくなり、
深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。


野菜の浅漬けなら、
切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて
２時間ほど置いくといいです。


お米の粒々が残ってないタイプなので
食べるときに気にならず
使いやすいと思います。
塩をふりたいときに是非塩こうじを！

（ 管理人 ）