だいこんジャムと鶏のサンドウィッチ！ 高森 敏明シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

＊ジャムの甘さに負けないように、鶏肉への塩は多めに振り、塩味を際立たせることがポイント。
＊たくあんに白ワインビネガーを振ると、ピクルスのような風味を持たせることができ、だいこん食材のコラボが楽しめます。
＊肉は鶏モモ肉、鶏胸肉、また豚肉でもOK。

4人分／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	400ｇ	しっかりと塩コショウで味をつける
だいこんジャム	大さじ4
だいこん	25g	千切りにして、水にさらしておく
バター	大さじ2強
伊勢たくあん	適量	(一般的なたくあんでもOK)刻んでおく
白ワインビネガー	大さじ1
レタス	適量
トマト(幅1cmにスライス)	適量
粒マスタード	大さじ1
レモン汁	適量
バケット	1本
マヨネーズ（お好みで）	適量

作り方

1.  

   刻んだたくあんに白ワインビネガーを振りかけ、しばらく漬けておく。

2.  

   フライパンにバターを入れ、鶏肉をしっかり焼く。焼き上げた鶏肉はそぎ切りにする。

3.  

   バットに切った鶏肉を並べ、だいこんジャムを塗り、レモン汁をかけて味をなじませる。鶏肉を焼いた後のバターをバケットに塗る。足りなければバターを足しても良い。

4.  

   普通にサンドウィッチをつくるように、レタス、トマト、千切りだいこん、鶏肉をはさむ。好みでマヨネーズを足しても良い。

5.  

   最後に、たくあんのビネガー漬けをピクルスのような感覚で挟む。

6.  

   

   【だいこんジャム】三重県立明野高校の食品科学課の生徒たちが、伝統野菜の「御菌だいこん」を栽培から収穫、加工まで手がけ製作。化学加工品を使わずに仕上げています。

魚介のフィデウア（パスタのパエリア） 葉山 馨一シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

Fideuá（フィデウア）は、主にスペイン地中海沿岸の地域で人気の、パスタを使ったパエジャ（パエリア）。
火加減と水分量を調整しながら、しっかりとおこげを作って美味しく炊きましょう。
パエジャ鍋は、使用する前にしっかりとコゲやサビを落とし、パスタに匂いが移らないようにします。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
スパゲッティ（1.6mm）	120g	2cmの長さに折る
アカザ海老	2尾	腹側の殻をとっておく
有頭海老	2尾	殻の背側と腹側に、頭から尾までハサミで切れ目をいれる
白身魚	60g	一口大にカット（レシピはアンコウ使用）
玉ねぎ	15g	みじん切り
トマト	20g	すりおろす
ニンニク	1片	みじん切り
パプリカパウダー	小さじ1
サフランパウダー	小さじ1/2
魚のブイヨン（アサリ汁でも可）	400cc～
オリーブ油	40cc
塩	4g
■ お好みで
アリオリソース	適量

作り方

1.  

   

   しっかりとコゲやサビを落としたパエリヤ鍋を火にかけ、オリーブ油を温め、中火でアカザ海老と有頭海老を焼く。

2.  

   

   焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼く。

3.  

   

   空いたスペースに魚を置く。海老は両面に焼き色がついたら取り出す。

4.  

   

   玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。

5.  

   

   玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、サフラン、塩、トマトを加えて炒める。

6.  

   

   トマトが沸いたらパスタを加えて、さらに炒める。

7.  

   

   全体が混ざったらブイヨンを加え、魚を取り出す。鍋底にパスタがくっついてくるので、ヘラなどではがす。

8.  

   

   海老と魚を鍋に戻し入れる。ブイヨンが沸いたら、パスタの袋に記載された茹で時間に準じてタイマーをセットする。※今回は12分でセット。

9.  

   

   火加減はブイヨンが沸き続ける程度の中火で。コンロの火力を調整したり、水分が足りなければブイヨンを足したりする。

10.  

    

    タイマーが鳴ったら火を止め、レモンを飾り、アリオリソースをお好みで添えて完成。
    ※上手に炊けた場合、しばらく時間が経つと、パスタが立ってくる。