レシピ
コツ・ポイント
お正月には欠かせない里芋料理を、今年はより美味しく華やかに…。
里芋ミニクロケットのやさしい甘みと香ばしい味わいに、
ショウガの効いたスパイシーなあんかけソースがベストマッチ！
食べやすいサイズのミニクロケットはお子様にも好評ですし、
オードブルとしても喜ばれる一品です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 里芋 | ４個(約300g） | 里芋の大きさをみて量を調節する。 |
| 人参 | 4分の１本 | 短めの千切りにし軽く炒めておく。 |
| ごぼう | 4分の１本 | 短めの千切りにし軽く炒めておく。 |
| 舞茸（まいたけ） | 4分の１パック | 短めに切る。 |
| 片栗粉＋小麦粉 | 適量 | 揚げ衣用 |
| オリーブ油 | 適量 | 揚げ用 |
| 塩コショウ | 少々 | |
| とろけるチーズ | 適量 | |
| ■ あんかけソース用 | ||
| コンソメ | 小さじ２（固形２個） | 220ccのお湯で溶く |
| ショウガみじん | 大さじ１ | 軽く炒めておく |
| パプリカ赤みじん | 大さじ２ | |
| 玉ねぎみじん | 大さじ２ | |
| 日本酒 | 大さじ２ | |
| 赤ワイン | 大さじ１ | |
| 醤油 | 小さじ２ | |
| バルサミコ酢 | 小さじ１ | |
| 塩麹 | 小さじ１程度 | |
| ハチミツ | 小さじ１ | |
| レモン汁 | 少々 | |
| 塩コショウ | 少々 | |
| 片栗粉 | 大さじ１ | 同量の水で溶く |
| ■ 飾り用 | ||
| クレソン | 適量 | |
作り方
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あんかけソースを作ります。小鍋でコンソメスープを火にかけ、ソース用材料を加えて一煮立ちさせ、最後に片栗粉を溶き入れます。
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里芋はよく洗い、皮ごと鍋に入れ、浸る量の水から火にかけ、沸騰して7分程度で固さをみて引き上げます。粗熱がとれたら皮を剥き、つぶしてペースト状にします。
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人参、ごぼうは塩コショウで軽く炒めておき、冷めたら舞茸と一緒に里芋ペーストに混ぜて良く練り、食べやすいミニサイズ(50g程度)の団子を作ります。
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団子の周りに片栗粉と小麦粉をまぶし、良く熱した油で、表面がこんがりと色づく程度揚げます。揚がったクロケットが温かい内に上にとろけるチーズを乗せておきます。
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お皿に里芋ミニクロケットを乗せ、温めたあんかけソースをたっぷりとかけて、上にクレソンを飾り、出来上がりです。
