レシピ
コツ・ポイント
枝豆を固めに茹でるのがコツです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 枝豆 | 200g | ボールに入れて塩で洗う |
| 市販のそばつゆ | 50ml | 200mlの出汁で割る |
作り方
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鍋に5％の塩を入れて、枝豆を3分30秒茹でます。
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鍋に出汁で割ったねかせ醤油を入れて一煮立ちさせます。
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タッパーに出汁を入れて、その後茹でた枝豆を入れて味をしみこませます。
半日放置します。出汁が冷めるまでは常温。覚めたら冷蔵庫で保存。
完成です。
レシピ
コツ・ポイント
ミンチを練る時に、片栗粉を入れるとふわっと仕上がります。お好みで一味をふりかけ、召し上がってください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| さんま | 中2尾 | 頭・骨・皮など取り除く |
| しょうが | 1カケ | みじん切り |
| 長ねぎ | 1本 | １センチ幅に切る |
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| ■ 合わせ出汁 | ||
| 出汁 | 800cc | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 | |
作り方
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さんまは、包丁でたたきながらミンチ状にする ＊フードプロセッサーを利用する時は、ペースト状にならないように注意。
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しょうがをボウルに、片栗粉、塩ひとつまみと、ミンチにしたさんまを入れて粘りが出るように混ぜる。
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長ねぎを、青い部分と白い部分を分けておく。
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鍋に出汁と調味料、長ねぎの白い部分を入れ火にかけ、 練ったミンチをボール状にして鍋の中に入れていく。
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灰汁をとりながらミンチが浮いてきたら、長ねぎの青い部分を入れ、火が通ったら完成。
