かぼちゃの冷製クリームスープ 坂井 宏行シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

かぼちゃの旨みを活かすため、かぼちゃは炒めすぎず煮過ぎないようにする。ミキサーにかける際にまわり難いようだったら、水を加えて調整する。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
かぼちゃ	400g	種と皮を取り、薄切りにする
ポロ葱（なければ玉葱）	200g	ざく切りにする
バター	30g
水	360cc
生クリーム	適量
塩	少々
胡椒	少々

作り方

1.  

   

   鍋にバターを熱し、ポロ葱を炒める。ポロ葱がしんなりとしたら、かぼちゃを加えて更に炒める。更に水を加え、やわらかくなるまで煮る。

2.  

   

   ミキサーにかけ、さらに濾し器で濾す。

3.  

   

   氷をはったボウルに移し、熱を取る。生クリーム、塩、胡椒で味をととのえて、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

4.  

   

   スープをカップに注ぎ、生クリームを飾る。