ジュレ

夏の涼やか食！「ジュレ」がブーム！

 

２019年の夏も暑くなりそうな気配ですが、すでに涼しさをプラスした食を楽しむ流れが起きているようです。

それが「ジュレ」。

最近、とくに注目を集めているのをご存知でしょうか？

だし、ドレッシング、調味料などにゼラチンを加えて固めたジュレは、透き通った見た目が涼しさを感じさせる夏向きのグルメ。

そのキラキラ輝くさまは、女性にもぴったりです。

これをサラダや冷製パスタ、そうめんに添えると、見た目も食感も一層涼やかになりますよ！　

ジュレといえばスイーツのイメージがありますが、このように料理に添えてオシャレに楽しむ人も多いとか。

さて、そんなジュレですが、ブームに乗り遅れないよう、自宅で手作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

ジュレ作りは意外と簡単。東京農工大学名誉教授の藤本大三郎さん、マルハチニチロ食品、ゼライス社による「ゼライスぷるぷるコラーゲンレシピ」（扶桑社刊）には、「昆布だししょうゆジュレ」と「冷たいキムチ納豆うどん」のレシピが紹介されています。

それによるとジュレの作り方は、熱湯にゼラチンと昆布茶を入れてよく溶かし、しょうゆを加えて混ぜて冷蔵庫で冷やし固めるだけ。

このジュレを崩して冷たいキムチ納豆うどんにのせれば、オシャレで涼やかなメニューの完成というわけです。

他にも、コンソメ、ポン酢、生姜など、いろいろな材料で作れますので、ぜひ試してみてください。

そして、この夏はジュレで暑さを乗り切りましょう！

100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグ 細谷 吉応シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

ハンバーグを焼くときに少し水を入れて、蒸し焼き状態にするとジュワット肉汁の出るハンバーグができます。
お肉を成形する時、手に少し油をつけると、お肉が手からはがれやすく成形もしやすいです。

2人分／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
豚ミンチ	360ｇ
鰹節	10ｇ
塩昆布	10ｇ
白ネギ	10センチ	みじん切り
玉ねぎ	半分	みじん切り
卵	1個
牛乳	50ｃｃ
パン粉	30ｇ
Ａ塩	適量
Ａ胡椒	少々
Ａオールスパイス	少々	なくても良い
Ａ料理種	大1
Ａ薄口醤油	大1
添え野菜（なんでも良い）	適量
油	適量
鰹節	適量
ポン酢	適量

作り方

1.  

   （1）パン粉、鰹節10ｇ、塩昆布を牛乳にひたす。
   玉ねぎ、白ネギをきつね色になるまで炒める。

2.  

   ミンチにＡの調味料と卵を入れてよく混ぜる、牛乳にひたした、パン粉など（1）の材料を入れ、良く混ぜる。豚肉を丸く平べったく成形する。

3.  

   フライパンを熱して、成形したミンチを両面焼く。水をハンバーグの3分の1ぐらいの高さまで入れ、ふたをして、中火で蒸し焼きにする。

4.  

   水分がなくなり、火が通れば出来上がり。
   添え野菜を添え、お好みで、鰹節とポン酢をかけてめしあがれ。