主役級の存在感あり?!全体に切り目を入れて、きゅうりの中まで甘酢がしみやすくしましょう。
また、丸かじりでも食べやすくなります。
撮影: 竹内 章雄
＊1本分
＊甘酢に漬ける時間は除く。
(つくりやすい分量)
なし
きゅうりは洗って水けをよく拭き取り、両端を切り落とす。
1のきゅうりを横長に置き、上から2/3ほどのところまで包丁の刃を入れて、斜めに5mm幅の切り目を入れていく。
裏返し、反対側にも同じ角度で同様に切り目を入れる。
切り目はあまり細かくなくてOK！下まで切り離さないように注意。
ジッパー付きの保存袋に2を入れて【甘酢】を加え、空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫に2時間以上（できれば一晩）おいて味をなじませる。冷蔵庫で3～4日間保存可能。
コツ・ポイント
ひじきの煮物をいなりのトッピングに使い、2度美味しくいただく方法。
相性の良い梅肉と合わせれば、彩りよくお弁当が華やかになります。
米に酒と昆布を加えて炊くのが、美味しさアップのポイント。炊き上がりにすし酢を混ぜるので、少し硬めに炊き上げましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 米（炊きやすい量） | 2合 | といでおく |
| 水 | 適量 | いつもより少なめに調整 |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 昆布 | 適量 | |
| 味付いなり | 4枚 | 市販のものでも可 |
| ■ ひじきの煮物 | ||
| ひじき（乾燥） | 20g | 水で洗い、20分程水につけてもどしておく |
| 人参 | 10g | 3cmの千切り |
| 胡麻油 | 少々 | |
| だし | 1/2カップ | |
| しょうゆ | 大さじ4 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| ■ トッピング | ||
| 釜揚げしらす（またはちりめんじゃこ） | 10g | |
| 梅肉 | 少々 | |
| 白いりごま | 少々 | |
| ■ すし酢調味料（作りやすい量） | ||
| 酢 | 大さじ6 | 調味料を合わせて温め、砂糖が溶けたら冷ましておく |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
【ひじきの煮物】ひじき、人参を、胡麻油でさっと中火で炒める。ひじき用の調味料を入れ、ときどき混ぜながら弱火でコトコト汁気がなくなるまで、20分ほど煮含める。
【米】いつもより少し少なめの水と酒、昆布を入れ、少し硬めに炊き上げる。
【すし飯】ごはんが炊き上がったら、団扇であおぎながらすし酢（好みで調整）を回し入れ、混ぜ合わせる。
いなりにすし飯を詰めて形を整える。上にひじきの煮物、釜揚げしらす、梅肉、白いりごまを盛りつければ完成。
※交互に盛り付けると、おしゃれに。
