じゅんさいとキスのお吸い物

秋田の特産品であるじゅんさいを調理します。

じゅんさいはハスのような水草で、若芽の部分にゼリーのような膜がついていて、ぷるるんとした喉越しが楽しめます。

この寒天質のものは、ポリフェノールを多く含み、動脈硬化予防が期待され天然の健康食とも言われます。

秋田県の北西部、三種町で国内の９割を生産しています。

白神山系からのミネラル豊富な水や地下水を水源とする池、沼で小舟に乗ってひとつづつ丁寧に収穫される様は、夏の風物詩としても知られています。

先端の褐色の球状のものは花芽です。

湯がいて、酢の物や汁物のタネ、天ぷらなどでいただきます。

旬のキスとお吸い物にしました。

ふわりとしたキスと、つるんとしたじゅんさいの舌触りが、優しいだしと相まって上品な一品に仕上がります。

秋田の純米酒と合わせることをおすすめします。

 

 

【材料】

キス…………………２尾

じゅんさい…………１００ｇ

塩……………………適量

昆布と鰹節のだし…２カップ

白醤油………………大さじ１と１／２

酒……………………大さじ１

みりん………………大さじ１

片栗粉………………小さじ２

 

【作り方】

 

１．キスは鱗とハラワタを取って、三枚におろす。

２．軽く塩を振って１５分置く。キッチンペーパーで出てきた水分をふき取り、片栗粉をまぶして、軽く粉をはたき落とす。

３．じゅんさいはザルにあけて、流水で軽く洗う。沸騰した湯に入れて、１分ほど湯がいてから、氷水に取り、冷えたらザルにあげる。

実家風ハトムギがんも揚げ 越川 祐介シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

ハトムギはよく水につけないと芯が残りやすいので、よく水につけて下さい。

２～３人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
木綿豆腐	1丁	よく水を切る
にんじん	1/4本	細かくみじん切り
ひじき	小さじ1	水に戻す
ハトムギ	80g（一合分位）	半日位水につけ、炊飯器で炊く。
卵黄	1個
片栗粉	少々
油	適量
■ 調味料
こぶ茶の素	小さじ2～３
酒	少々
濃口しょうゆ	少々

作り方

1.  

   炊いたハトムギを30ｇ使用する。(残りは冷凍などで保存出来ます。)

2.  

   

   ボウルに、にんじん、ひじき、豆腐とハトムギ（30ｇ）を入れよく混ぜる。

3.  

   調味料と卵黄を入れ、更に混ぜる。ゆるいようだったら片栗粉を入れる。

4.  

   空気を抜いて、くずれないように丸く形成する。（4～5ｃｍ位、約４個分）

5.  

   

   180℃位の油で、キツネ色になるまで揚げる。