レシピ
コツ・ポイント
フレンチの調理法・コンフィ（低温でゆっくり火入れし、保存性を上げる料理法）をお教えします。
脂身の美味しいやごろう黒豚のバラ肉は、コンフィにぴったり。温度を見ながらやわらかくなるまで加熱します。
※調理時間は、豚肉をマリネする時間を除きます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉 | 500g | |
| 原塩（グロッセル） | 8.5g | 肉に対し1.7%の塩 |
| タイム（乾燥） | 適量 | |
| ローリエ | 適量 | 手でちぎる |
| 黒コショウ（粒） | 適量 | つぶす |
| にんにく | 適量 | スライス |
| ラード | 約1リットル | 肉が完全にかぶる量 |
| ■ 飾り | ||
| ちりめんキャベツ | 4枚 | 丸くカット |
| グリーン、赤ミズナなど | 適量 | |
| 黒コショウ | 少々 | |
| 粒マスタード | 適量 | |
作り方
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豚肉に塩をふり、つぶした黒コショウ、タイム、ローリエ、にんにくをまぶしてラップで包み、一晩マリネする。（約24時間）
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マリネした豚肉を80℃以下のラードで、やわらかくなるまで煮る。（3～4時間様子をみながら。竹串で刺してすっと入るくらい）煮上がったら、４等分にカットする。
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フライパンで、豚肉を弱～中火で、全表面をカリッと焼き固める。
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ちりめんキャベツの上に豚肉をのせ、粒マスタードと葉を添え、黒コショウ、オリーブオイルをかければ完成。
